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  无辣不欢 ◎文/牛晓瑛 小时候，我只知道我老娘是离开了油泼辣子就不想吃饭的人。往往哪天要是辣椒面儿正好吃完了，临做熟饭前，必然能看到我老娘急急忙忙的一手抓着一把干辣椒角儿，一手迅速而娴熟的拨开灶火的余灰，接着只要几秒钟就能在那堆将熄要灭的火灰中埋好她的希望！这于她说是希望一点都不夸张，因为她曾经多次的说，如果没有油泼辣子，她甚至宁可缺一顿午饭。 那时候，村子里的各家大都有一个捣辣椒面的礓窝,每隔一段时间我总能看到街坊邻居用礓窝捣辣椒面的情形，这个时候她们总是有说有笑的边捣边聊天，大概是因为这个过程实在不舒服，太呛人！可是由于对辣子的忠爱，这点呛也算是值了！ 在我小时候还没有爱上辣子以前，对于捣辣子的呛人，我是百思不得其解，经常想:这些大人怎么就这么犟，捣辣子多难受呀？干嘛非得吃这些让人受罪的东西！ 可是今天，当我在不得不断了辣椒一年多后又重新来吃辣椒时，真是感慨万千！脑子里瞬间就涌现出关于我对于辣椒的所有映像来！
记得初到贵阳时，在清镇的一家牛肉粉店里，我第一次偶遇“香酥辣”。朋友介绍说:“嫂子，这家的粉好吃，香酥辣更好吃，还有手撕豆腐……”我当时就疑惑，还有牛羊肉好吃吗？ 可是那顿饭真的颠覆了我对于辣子的认识。 看《红楼梦》时，对于美食我印象最深的那个“茄鲞”也大概依着介绍还能想象得到，可是这个完全无法预料的“香酥辣”，我真是吃得醉了！ 问了店主才知道，当时竟然一斤五六十元钱，可以买两斤熟牛肉了。 于是回家时，特意带了一斤，分装了两瓶，回到家一瓶吃了多半年，因为太好吃了！ 再后来到了铜仁的石阡，在王阿姨家，我算是真正见识到了关于辣椒的各种美食，至今想起来回味无穷！
把辣椒掏空，里面装上芝麻……和各种香料，外面再裹上糯米粉然后用油炸得又香又脆。 把各种香料混着捣碎的糯米，盐，反复搅拌均匀，装到事先掏空的新鲜辣椒里，最后装进坛子，密封起来，等自然发酵几个月。要吃时，一个一个拿出来蒸熟，再用油煎了，吃起来真是别有一番风味！ 以前我只知道我们兴平的辣椒，也只知道油泼辣子是一道菜，可是到了贵州，我才认识到了什么叫辣子就是菜，贵州人对于辣椒的做法和吃法真是无法想象。以前我只听说过四川人对于辣子的热爱，可是在贵州我才见识到了关于辣子的美食！跟着王阿姨，我学会了干煸辣椒，油炸辣椒，制作糟辣椒，烤辣椒……因为辣椒，我的生活增添了太多的乐趣！所以对于辣椒，我是心存感激！
我常想，假如让我选择世间没有辣椒，这真好比让我们选择唐朝没有李白，宋朝没有苏轼一样的遗憾！ 幸好！ |
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