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陈先生年近55岁，为了控制体重和血压、血糖，他从5年前就开始吃素，一日三餐全是素食。也正因此，他的体型一直保持得很标准。 近几年，陈先生每次参加体检，指标都很正常。直到上个月的一次单位体检，竟然被检出脂肪肝。 陈先生很是不解，看着有脂肪肝的同事，无一例外都是肚大腰圆，自己明明有刻意控制，怎么也会“中标”？ 不知道大家有没有这种感觉：吃素的人好像经常吃出一身病，而那些经常吃肉的人看着却很健康，这是为什么呢？难道是吃肉比吃素更健康吗？  一、人体更适合吃肉，还是吃素？之前有说法称，“人的构造其实更适合吃素”，这些文章通过比较草食动物、肉食动物以及人的解剖构造和生理功能，得出这个结论。但在从营养角度，并不是如此。 从生理结构上看，人类其实不适合只吃素，人类的臼齿耐磨度并没有草食动物般强大，人类的小肠和身高的比值也低于草食动物，人类的胃液ph值在2以下，很难达到草食动物的4。 营养专家认为，进化后的人类更偏向于杂食性动物。 不过对于部分特殊人群来说，他们可能只适合吃素，比如OTC基因突变的人。他们吃肉会产生大量的氨，而按氨具有神经毒性，OTC突变的患者无法完成将氨到尿素的“解毒过程”。  那爱吃肉和爱吃素的人，谁会更长寿？我们来看2个研究： 发表在《Nature》一项通过对世界各地动物园内数万只动物研究，分析发现：吃肉的动物更容易患癌。 研究人员分析称，这可能是生肉中含有病毒，摄入后有致癌风险。此外，食肉动物更易受污染物的影响，往往食物链上游，毒素更集中。 不过研究人员表示，这不意味着吃肉的人更容易患癌。人类的生活方式始终与其他哺乳动物不同，而且也不倾向于吃生肉。 而美国另一项发表在《The Journal of Nutrition》的研究发现：与非素食者相比，素食者通常含有更高水平具有抗炎和抗氧化活性的化合物，其预防疾病的生物标志物要比普通人更高。 通过以上两个研究，我们或许会觉得，比起爱吃肉的人，吃素的人相对于健康一些，那为啥吃素的人会更容易生病呢？  二、为啥吃素的人更容易患病？对于中老年人群来说，不少人认为只吃素会更健康，而肉吃多了会增加患多种疾病的风险。其实这是一个误区，只吃素而不吃肉对身体的危害可不少。 当长期吃素时，载脂蛋白合成不足，会影响人体内脂类物质“流通”，造成脂肪代谢紊乱，容易引起脂肪肝、高脂血症等。 另外，长期吃素，也容易导致体内维生素B12、脂质、矿物质等摄入不足，引发贫血、骨质、生育、免疫能力等。 而肉类是人体摄入蛋白质的主要来源，它可以满足人体蛋白质需求的同时，还能减少饥饿感，提高身体的代谢能力，帮助预防骨质疏松、糖尿病等。  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示在膳食平衡的前提下，适量吃肉的益处显而易见。尤其是这3种情况，需要多补充肉： 1、缺铁性贫血 肉中含有的铁是血红素铁，是人体重要的铁元素来源，不吃肉容易引发缺铁性贫血。 2、免疫力降低 虽说植物类食物也有蛋白质，但肉类的蛋白质更适合人体利用吸收，蛋白质不足，就会造成人体免疫力低下，给各种细菌病毒有机可趁的机会。 3、内分泌失调 脂肪是人体激素分泌的原理，长期不吃肉，脂肪摄入不足，容易影响内分泌，造成月经不调、不孕等问题。  三、年纪越大越要吃肉？是真的！随着年龄增长，三高患者越来越多，不少人为了控三高选择少吃肉或者不吃肉。实际上，老年人多吃肉可能会更长寿！ 一项横跨11个国家的联合调查研究发现：每天摄入40克以上蛋白质的老人，死亡率仅为18%，而每天摄入低于40克的老人，死亡率达31%。 相对于吃素的老人而言，蛋白质摄入更多的人群，患癌风险更低，也更加长寿。那老年人应该吃什么肉好呢？
鱼肉含有丰富的优质蛋白、优质脂肪酸、维生素D等，容易被人体吸收利用，可以增强免疫力，调节人体代谢能力。
瘦肉含有脂肪相对较少，更适合有三高问题的老年人，可以弥补蛋白质、钙缺失的同时，防止摄入过多的油脂。  老年人虽然味觉减退，但出于健康角度考虑，烹饪方式还是应该以少油、少盐不刺激为主。烹饪建议以炖、煮的方式进行。另外，根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐的肉类摄入量为平均每天120~200g。 总而言之，食物应遵循营养均衡、口感适宜的原则。不过量，不单一，多吃绿色蔬菜，多喝水，这样你就能拥有一个棒棒的身体啦。 
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