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北方的早餐，多是在烧饼包子油条和豆腐脑馄饨小米粥间抉择，油条传统叫菓子，区别是油条一条腿，菓子四条腿。且相对于菓子而言，油条太油，确实没有咸菜解腻吃不下。所以油条不是早餐首选，除非它不油。 烧饼有素有馅有夹，优点是油少，缺点是南方人吃不惯，若做得好，也足以充饥。 手抓饼与卷饼都可以卷入食材，也是一味，前者似乎来自宝岛，后者似乎是受到前者启发而来。如爱吃卷法，也是早餐一例。 包子也是早餐主角，早餐包子略小于正餐。包子按个或按两。这里的两不是指包子重，是指面重。这点需要注意，否则三四两要来，没有大肚量确实吃不下。 包子一两三枚，生煎一两四个，水饺一两数在六七只。知此，南北方早餐不会在两上生迷惑。 包子早年单一，多肉馅，因我不喜欢吃肉，所以早餐多不吃此物。每次吃包子或者想起包子，就想起老僧对秦桧所说：别人吃你馅，我可不吃你馅。可发一笑。 包子之外，北京早餐还有炒肝，似乎是专配包子而来。虽是叫炒肝，其实肝占比并不高，较多的是大肠。近来猪肝腾贵一日一价，做猪肝熟食老友已一年未做，再做不知何时。猪肝之外，鸡肝也贵。熟食鸡肝十五一斤。较之往年，已贵一倍有余。 盖中国之早餐，京不如津，津不如江南，江南不如两广。 北方店内吃早餐基本如上，辽宁更有高粱米饭水豆腐，此地方风物，别处不易得。 店外早餐还有煎饼。盖煎饼一物，不转饼铛有京津及交河二种，交河巍巍正宗，味道殊正，可惜流布不广。转饼铛者为山东大煎饼，既薄且脆，花生碎提味留香，特别好吃。实为齐鲁增色。 （群友仙女掌供图） 斫轮声铮铮，千声与万声。 深夜不睡者，点滴到天明。 |
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