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俗话说“六月蕹菜芽，胜过猪油渣”。每年的六七月，正是蕹菜的高光时刻。夏季多吃它，补钙、补钾又补膳食纤维，6大好处不请自来。蕹菜，也叫空心菜。它是夏季的主打蔬菜之一，很多人在菜市场上见到它，却因不知道它的厉害之处而与之错过。空心菜，其实是名副其实的三高蔬菜，高钾、高钙、高纤维。每100克空心菜含钙115毫克，是等重番茄的12倍，即使与“补钙圣品”纯牛奶相比，也不遑多让。据统计，在我国60岁以上的老年人中，近半人有不同程度的缺钙，而缺钙是老年人骨质疏松、高血压、动脉粥样硬化、糖尿病，以及结肠癌发生的重要原因。因此，老年人更需要在平时增加钙的摄入量，除了人们熟知的牛奶，绿叶蔬菜也是必不可少的钙来源。除了空心菜，秋葵、苋菜、香椿、芥蓝、毛豆也都是很好的补钙蔬菜。空心菜钾含量为304毫克/100克，属于高含钾食物。值得一提的是，我们熟知的“补钾冠军”香蕉，每100克中也才含钾256毫克。而空心菜比它高出18.75%。夏季烈日炎炎，人稍微活动后就会出汗不止，这会使得体内的钾离子不断流失，而钾是维持神经和肌肉正常功能的重要元素，因此大汗淋漓之后，人们总会觉得四肢无力、疲惫困倦。因此，夏季多吃含钾丰富的空心菜，有助于补充机体流失的电解质，帮助我们打起精神，恢复活力。除此之外，吃空心菜补钾，有助于抑制身体吸收钠离子，同时还可促进体内的钠经尿排泄，从而帮助降压。也就是说，常吃空心菜补钾，能够唤醒疲倦的身体，还能帮助控制住飙升的血压。每100克空心菜中约含有1.9克的膳食纤维，是大白菜的两倍。这种粗纤维能够促进肠胃蠕动、改善便秘，与此同时，空心菜这种碱性食物，进食后能够降低肠道的酸度、预防肠道内菌群的失调，从而改善肠道状态，减少肠癌的发生。可谓是肠道健康的保护伞。除此之外，多吃富含膳食纤维的空心菜，有助于调节脂类代谢，从而延缓动脉硬化的过程，这对于心脑血管有较佳的保健功效。也就是说，多吃空心菜，不仅可以健肠道，还有益心脑血管。叶子要宽大且无黄斑，茎部不能太长，这样的空心菜往往更加新鲜脆嫩。一是时间不能过长，2-5分钟为宜，若烹饪时间过长，不仅会降低口感，还会使空心菜变黑。二是茎与嫩叶尽量分开食用，因其二者口感不同，需适合采取不同的烹饪方法。茎的口感较脆，适合切丁爆炒，叶子口感较软，适合清炒、凉拌或做成汤。2016年，一则视频节目《“毒中之王”蔬菜竟是它！目前正大量上市，去毒方法要牢记》，在电视中播出。视频中的营养师声称“空心菜是吸收农药和铅等重金属最厉害的蔬菜”，“国外拿空心菜净化土壤用，没人会食用。”首先，几乎所有蔬菜都含有一定的重金属，只要含量不超标，它对人体的影响是微乎其微的。空心菜对重金属的富集能力强，不代表它就含有超标的重金属。《中国食品》文章中提到的检测结果显示，空心菜的重金属含量，远低于国家安全限量标准。就拿砷来说，国家要求，蔬菜含砷量每公斤不超过0.5毫克，而空心菜仅检测出0.017毫克，远远低于安全限量标准。此外，我国目前有一套严格的蔬菜质量安全把控体系，相关物质含量都有明确的标准，只要我们是在正规渠道上购买的蔬菜，就无需过于担心。空心菜没有太多的食用禁忌，它适合普通人群，特别是便秘、“三高”患者，可以多多食用。但需要注意的是，肾结石、肾功能不全患者、血压血糖偏低的人，不宜食用过多。在骄阳似火的七月，赶紧安排上“三高蔬菜”空心菜吧。[1]拓小丽,牟建军.补钾对原发性高血压患者血压影响的荟萃分析[J].中华高血压杂志,2018,26(05):444-451.[2].空心菜钙含量高出番茄12倍[J].质量探索,2010(08):33.[3]王霞.夏季出汗后需补钾[J].健康向导,2009,15(03):49.[4].空心菜是“毒中之王”? 完全没依据![J].中国食品,2018(23):170-171.[5]王翠霞.合理补钙好处多[J].糖尿病新世界,2013(03):46-47.[6]梁栋.缺钙可使老年人患哪些疾病[J].求医问药,2009(08):49.
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