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刀法不对？张小泉总经理说们中国最常用的切菜刀法是错误的，我忍不了！作为一名中国人，一名职业厨师，我感觉某一些人是跪久了，膝盖都长钉子了。中国厨界的常见切菜刀法有15种，这个某人说的只是其中一种刀法叫做反刀切。其实不管是国内还是国外厨师，所要用到的刀法不可能永远只是一种，更不应该用一种刀法来否定其它所有的刀法。下面科普 1、正刀切（直刀切） 2、跳刀切 3、压刀切 4、推刀切 5、锯刀切 6、拉刀切 7、揺刀切 8、拍刀切 9、滚刀切 10、花刀切 11、马蹄刀 12、横刀片 13、斜刀片 14、直刀剁 15、反刀切 另外说一下他那刀拍蒜断掉的事情，高碳钢的刀在厨师行业使用率极低。它的优点就是锋利耐磨损，它的缺点却是我们餐饮人难以接受的，它的适用面比较窄，不适合高强度的暴力使用。那把菜刀的设计初衷是没有错的，它意外折断，是因为我们多数人不了解高碳钢的刀，造成使用方式不对。 但是这个总经理的言论，真的比较……（大家自行判断吧） 下面是餐饮行业最受欢迎的几类刀     |
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