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还记得前几期小编教大家的切菜刀法吗？ 不少看客都觉得蛮实用，但也有一些人觉得不屑一顾。 今天小编要再出续集了，平凡的我们先从基本功开始了。 抹去理论和废话直接步入正题。 在开始大展刀技前，小编先给大家科普几招正确的刀工 【握刀】 食指掌握平衡 大拇指压紧刀身 其余手指握住刀柄 【切片】 手形成爪状 指尖缩起 有利于切片 【切丝】 先将蔬菜切成段状 然后切成片 最后放平切丝 【切洋葱丁】 洋葱横向纵向分别切三刀 然后一起切成丁状 【绿菜叶切丝】 将菜叶叠起来卷起 慢慢切成丝 下面开始进入正题，刀法讲解。 ↓↓↓ 【推刀】 这个厉害了，要先说！很多东西太硬，直接切很难切均匀切好看，怎木办？用推刀法啦，刀放食材上用力压的同时加往前推，轻松就切下。用于99%食材。西红柿更得用此刀法。 【刀拍拍】 最简单，就是拍黄瓜，拍蒜，拍葱，能拍动的都能拍。 【直刀】 这个可以不学，就是连续切切切，弄不好切手就郁闷了。小心驶得万年船。 【平刀】这个没什么可以讲的，太硬的东西平刀比较费劲，豆腐还行。
【据刀】 今天的刀法没有说剁，因为据比较温柔。来回推拉就好，带皮肉可以很快切断（肉太贵没好意思拿猪肉给大家演示）。其实带骨头滴肉还是要剁的。但是切记，切记，剁只能剁一下，开了就开了没开千万不要补刀第二下。因为肉肉会碎。尤其剁鱼。大忌
【滚刀】 滚刀块就是这个刀法，其实为了食材更好吸收汤汁。
【压刀】 刀尖先着案板。然后用手压刀背，用于不容易跑但很硬的东西。（下图不太规范有点小对不住大家）。切花椒做椒盐压一压还是不错的。不过这个在沃尔玛可以买到那种小瓶拧拧就成粉了。
好东西记得要分享哦！ 如果身边有不太会做饭的朋友可以推荐给他学习。 |
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