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● REC
Summer
立夏
Begins
立夏，二十四节气之七，夏季的第一个节气，在公历5月5日至5月7日交节。俗谚云：“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。”“立”，开始；“夏，假也”，“假”是“大”的意思。《礼记·月令》记载立夏时“蝼蝈鸣，蚯蚓出，王瓜生，苦菜秀”。此时，蝼蝈开始聒噪，蚯蚓滑腻的身体在土壤中钻进钻出，乡间的田埂上瓜菜方舒，万物已褪去了春日的青嫩之色。江南早稻种植区已开始插秧，蚕宝宝也相继进入了三眠、大眠，丰收即在眼前。“燕子衔春去，薰风带夏来。”尽管距离气象学意义上的夏天还有一段时日，但人们习惯上将立夏作为“夏之首”。此后，江南各地气温明显升高，雷雨增多，闷热潮湿的雨季渐渐拉开了帷幕。古时，这一天皇帝要率领文武百官到皇城南郊迎夏，礼服、配饰、马匹、车旗皆为朱红色，以表达对丰收、安康的希望。春光将逝，人们未免有惜春的伤感，于是摆酒饮宴送春归去，称为“饯春”。故有诗云：“无可奈何春去也，且将樱笋饯春归。”（吴藕汀《立夏》）
春夏轮替，日渐炎热，自然之序；农事纷繁，蚕事大忙，农事之时。品种多样的饮食、丰富有趣的娱乐等立夏习俗活动，便是人们尊重自然时序，将自身融入其中的有益尝试。
称人胸挂蛋，孩儿“滚”个夏
立夏日时有一项十分有趣的习俗——称人。称人，必得以传统杆秤称，一般在空地上架起一杆大木秤，秤钩上挂一把椅子，大家轮流坐到上面，称一称体重。有的则悬大秤于院中大树树杈上，男女皆称，其中以称老人和孩子为主。还有的挂在屋内的房梁上，妇女之间互相称量，所谓“立夏称人轻重数，秤悬梁上笑喧闺”（清秦荣光《上海县竹枝词·立夏》）。
待来人坐上秤，司秤人一边调节秤砣在杆秤花星上的位置而使杆秤平衡，即俗称的“打秤花”，一边说吉祥之语。称老人时要说“秤花八十七，活到九十一”；称姑娘时要讲“一百零五斤，员外人家找上门。勿肯勿肯偏勿肯，状元公子有缘分”；若上秤的是个小孩子，要说“秤花一打二十三，小官人长大会出山。七品县官勿犯难，三公九卿也好攀”。打秤花亦有讲究，只能“里打外”，不能“外打里”，即秤砣只能往外移，不能往里移，意为只能加重，不能减轻，不然则视为不吉利。如果称出来的斤两尾数恰好逢九，则必须多报一斤，俗信以为九代表尽头，不吉利。有的地方给小孩子称重时，还会在小孩子口袋里放两块石头，不光为增加体重讨个吉祥之意，还有长寿之意。不过时至今日，世人多以瘦为美，称人报数着实考验司秤人的机敏。 关于此俗的来历，民间传说与三国时刘备之子刘禅——“扶不起的阿斗”有关。相传三国时，刘备因为常年征战，便命武将赵云护送自己唯一的儿子刘禅去东吴，交与孙夫人抚养。刘禅到达吴国时正好是立夏日，孙夫人一见刘禅便十分欢喜，可又忧心照顾不周，落下后娘不尽心的话柄。于是，孙夫人当着赵云的面，用秤把刘禅称了称，到了第二年立夏日，又给刘禅称体重，然后告知刘备，以示自己精心照料之意。
流传在杭州一带的“称阿斗”传说，故事情节发生了变化。内容为三国时魏国司马昭发兵灭了蜀汉后，刘禅被俘。司马昭为了安抚蜀地人心，承诺会善待刘禅，不让他变得消瘦，并于立夏日当着一众蜀汉降臣的面命人给刘禅称体重。此后，司马昭每年立夏都要给刘禅称体重，并将其体重数值公之于世，以供天下人监督。
称人的习俗起于何时、何地，已难以追溯，且江南各地对立夏称人的寓意说法不一。苏州一带，人们认为此举可以观察夏季身体的变化，保持健康。清人顾禄《清嘉录》“秤人”条记载：“家户以大秤权人轻重，至立秋日又称之，以验夏中之肥瘠。”杭州一带，人们认为立夏称人是为了了解过去一年的身体情况。清代诗人吴曼云《江乡节物词》的小序中云：“杭俗，立夏日，悬大秤，男妇皆称之，以试一年肥瘠。”上海一带，人们则以为此举可以防止疰夏，保持身体健康。
立夏日有吃蛋的习俗，俗话说“立夏吃蛋，石头踩烂”，意思是说立夏时吃蛋可以强身健体，预防夏日酷暑常见的食欲不振、消瘦倦怠等苦夏症状。立夏时所吃的蛋，种类不少，常见的有鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋。立夏前一天，人们便会开始煮蛋。煮蛋时，水中要加上茶叶末或者胡桃壳，再放入料酒、盐、酱油、桂皮等，蛋壳在沸腾的汤汁中渐渐变红，满屋充溢着香气。 立夏之日，家中长辈将煮好的蛋装入五彩丝线编成的蛋套中，挂在孩子们的脖子上，垂在胸前。俗信以为“立夏胸挂蛋，孩子不疰夏”，且五彩线也有消灾祈福、消暑祛病的寓意。人们认为如此便可以无病无灾地“滚”（意即“混”）一个夏天了。在江南一些地方的方言中，“滚”与“混”发音十分相似，此俗也被笑称为“滚夏”。不过，孩子们得到这颗蛋后，并不急着吃，而是常常聚拢起来，拿各自的蛋，开始进行“斗蛋”游戏。
斗蛋游戏的规则很简单，蛋分两端，尖者为头，圆者为尾。斗蛋时，两两相拼，头头相撞、尾尾相击，一直撞到其中一方蛋壳破裂为止。如此这般，一个一个依次斗过去，蛋头胜者为第一，称为“蛋大王”，蛋尾胜者为第二，称为“蛋小王”。斗蛋时，孩子们还会把自己的蛋装扮一番。其中，女孩常常在蛋壳上画小鸡、小鸭、小猫等图案，显得活泼可爱；男孩画的却是老虎、狮子、犀牛等力大无穷的猛兽，表达必胜的决心。不过，若是斗蛋输了，谁也不会垂头丧气，因为斗破的蛋总是在一片欢闹中被“堂而皇之”地吃了。正所谓“立夏吃一蛋，力气长一万”，小小的游戏满是吉祥的寓意。
乌饭防乌蚊，乞米烧夏饭
“田里囡，雪式白，到义乌李宅，宿一夜，七日八日洗勿白。”这是金华民俗学家曹松叶写于20世纪30年代的《谜语的修辞》一文中所记录的一则谜语。谜底便是江南一带立夏必吃的乌米饭。传说释迦牟尼的弟子目连为了让饿鬼缠身的母亲吃到食物，便用一种名为南烛的树叶捣碎出汁以染米，做成乌米饭送去，饿鬼见此米饭色黑而不敢吃，他的母亲才得以果腹。由此，民间就开始流传起立夏前后吃乌米饭的习俗。
其实，乌米饭是一种紫黑色的糯米饭，用南烛（又称乌树）叶搓碎后的汁水浸染糯米而成。南烛叶并非金贵之物，乡野间便可采摘，立夏前几日，城镇中也有商贩兜售，采买起来也十分方便。 立夏吃乌米饭不讲究仪式，亦不供佛祭祖，连下饭菜肴也不需准备，只在黑紫色的糯米上撒些绵软的白糖或是桂花糖即可，入口甘甜，孩子们尤爱这软糯清香的口味。俗话说“吃了乌米饭，乌蚊子不来咬”。乌蚊子是夏季常见的蚊子，正式名称为乌头按蚊，体形如米粒般大小，被叮咬后，令人奇痒无比。这个防乌蚊子的方法在民间便这样流传了下来，至今仍常被老人们提起。
乌米饭在唐代即有。当时被称作“青精饭”或“乌饭”，为道家斋日的饵食，有延年益颜的功效。唐代诗人杜甫《赠李白》诗中写道：“岂无青精饭，使我颜色好。苦乏大药资，山林迹如扫。”唐代诗人陆龟蒙在《四月十五日道室书事寄袭美》一诗中也说：“乌饭新炊芼臛香，道家斋日以为常。”宋代以后，佛教寺庙也开始将青精饭作为斋食，尤其是在农历四月初八浴佛节，信众们多以此饭供奉佛祖。明人李时珍《本草纲目》卷二十五“谷之四”中记载：“此饭乃仙家服食之法，而今释家多于四月八日造之，以供佛。”
乌米饭的制法古今不一。宋时将浸好染色的米蒸熟成饭，晒干。制成后，米粒坚硬，贮存、远携都十分方便。南宋诗人、书画家林洪在其《山家清供》卷上记载了青精饭的食用方法，说是想吃时，便取一些滚烫的热水，“煮一滚，即成饭矣”，十分适合做僧侣远行的干粮。到了明代，又有“九蒸九曝”的讲究做法，先将米蒸熟，晒干，再浸入南烛叶汁水，蒸熟晒干，如此总共九次才成。当代生活中，乌米饭讲究当天做当天吃，将南烛叶洗净，舂烂加水浸泡，取其乌青汁，往其中投入糯米，待米呈墨绿色后捞出略晾，再将乌青汁入锅与米同煮，煮熟后饭色青紫，清香扑鼻。
从现代营养学的角度看，乌米饭对身体是大有益处的。南烛叶性平、味酸，糯米味甘性温，两者结合具有明目乌发、补气益肾、安神止咳等诸多作用，而且乌米饭口感清甜，颇合人们在夏日时的脾胃。 说到煮饭，立夏日，孩子们常常成群结队、欢天喜地地到郊外露天煮饭，称为“烧夏饭”。烧夏饭，也叫“抖夏夏米”，是流行于孩童间的立夏野炊活动。据民国洪如嵩增补的《杭俗遗风》记载，立夏前一日，各家孩子要向邻家乞讨一钟或一碗米，“谓之抖夏夏米”。立夏日，孩子们在露天煮饭，饭煮好后，“分送前日之化米家，每家一小碗，饭上或置青梅、樱桃、白荠不等，谓儿童食之，可免疰夏云。时人名之曰'烧夏夏饭’”。此俗在湖州则被称为烧“野火饭”。野外烧饭十分简单，先在地上挖一个坑，再用几块石头、砖头搭好灶，随后架起锅，将米、豆、笋、肉等一起倒入其中，倒入菜油，加水闷烧。不过对于孩子们来说，烧夏饭时起火并不容易，常常点了就熄灭，此时田间或者小路上常会遗留有农人剪下的桑条，将此捡来，再加上枯竹叶，点燃后火势很猛，颇为好用。
按惯例，做立夏饭所用的米、豆、笋等都须向邻居乞讨而得。孩子们可以随意到别家竹园里挖笋，田地里采豆子，主人家看到了，非但不会责骂，反而会高兴地应允。讨米、野外生火，孩子们自比乞丐，如吃百家饭，看似游戏，实则寄托了父母希望他们身体强健的心愿。
立夏尝三新，坐吃“七家茶”
至立夏，茶叶采摘基本完毕，市面上瓜果菜蔬品种丰富，人们便欢欢喜喜地开始了各种尝新活动。“尝新”，即“尝鲜”，就是在立夏之日品尝时鲜食物。《清嘉录》云：“立夏日，家设樱桃、青梅、穗麦，供神享先。宴饮则有烧酒、酒酿、海蛳、馒头、面筋、芥菜、白笋、咸鸭蛋等品为佐，蚕豆亦于是日尝新。” 民间有俗语“立夏尝三新”。“三新”也可以说“三鲜”，有地三鲜、树三鲜和水三鲜之分。至于“三鲜”的具体内容，江南各地并不一致，然大同而小异。南京一带以螺蛳、河虾、鲥鱼为水三鲜，苋菜、蚕豆、豌豆糕为地三鲜，樱桃、青梅、香椿芽为树三鲜。苏州一带地三鲜和水三鲜与南京一带所指则略有不同，地三鲜为蚕豆、蒜苗、苋菜，水三鲜为鲥鱼、刀鱼和河豚。无锡一带的人认为地三鲜为蚕豆、苋菜和黄瓜，树三鲜为樱桃、枇杷和杏子，而水三鲜为海蛳、河豚和鲥鱼。
上海人讲“立夏尝三鲜”，一说是尝“樱桃、蚕豆和竹笋”，另一说是尝“梅子、酒酿和咸蛋”。旧时，上海还有一种称为“麦蚕”的时令食品。清人秦荣光在《上海县竹枝词·立夏》条目中写道：“麦蚕吃罢吃摊粞，一味金花菜割畦。”“麦蚕”，为一种节令食物，做法为取麦粉、糖，和成一寸左右长的条状，使其形如蚕宝宝，蒸熟后食用。俗信以为食麦蚕后可免疰夏。诗中提及的“金花菜”即苜蓿菜，平常所说的“草头”就是它的嫩芽。“摊粞”是将青嫩的草头和入米粉中，油煎而成的食物。 立夏时吃笋则有可健脚之说。宁波人称为吃“脚骨笋”，当地俗语说“立夏吃脚骨笋，一年脚骨健健过”。吃“脚骨笋”重在形似，选野山笋或者乌笋最好，细细长长一株，形如脚骨。绍兴人则称为吃“健脚笋”，周作人《儿童杂事诗·立夏》云：“新装杠秤好称人，却喜今年重几斤。吃过一株健脚笋，更加蹦跳有精神。”制作健脚笋时讲究不用刀切，使整根笋连带笋壳在柴火中煨熟，再剥壳而食。而在义乌一带，吃法又有所不同，笋须得剥壳后再下锅煮熟后食用。俗信食用时必须得一口气吃完一株笋，才能有健脚功效，爬山挑担就不会吃力了。 立夏时，豌豆上市。因豌豆形如双目，俗信立夏时食之可消除眼疾，使双目清澈明亮。从营养学角度来说，豌豆含有大量胡萝卜素、叶黄素，确实能够保护、增进视力，对双目大有裨益。豌豆的吃法很多，此时不少人家都会做豌豆糕。制作方法为，将豌豆煮熟、捣烂成泥，凝结成块后，切成寸方即可。豌豆糕质地虽不如绿豆糕细腻，但食用时自有一股淡淡的香甜留于齿颊。至于如何吃这豌豆糕，也有一番讲究。近人潘宗鼎《金陵岁时记》记载：“立夏，使小孩骑坐门槛，啖豌豆糕，谓之不疰夏。”与其他地方立夏忌讳踩门槛的习俗不同，在南京一带，小孩子吃豌豆糕时要骑坐在门槛上，如此才能保证不得疰夏之症。
杭州人立夏会烹茶馈赠邻居，称为“七家茶”。明人田汝成《西湖游览志馀·熙朝乐事》记载：“立夏之日人家各烹新茶，配以诸色细果，馈送亲戚比邻，谓之七家茶。彼时，富豪人家以此为机，攀富竞奢，果皆雕刻，饰以金箔，而香汤名目，若茉莉、林禽、蔷薇、桂蕊、丁檀、苏杏，盛以哥汝瓷瓯，仅供一啜而已。”果物精美，茶汤名贵，茶具奢华，仅仅为了让对方喝上一口茶，可见富贵人家炫富之态。亲朋好友在立夏时坐饮七家茶则更有睦邻、消夏之意。苏州一带，每逢此日，邻里之间都会拿出蜜饯，一般多为青梅、金橘、蚕豆、桃片、玫瑰花、红枣，再配上大麦茶，一起烹煮后共同分享。当地俗信以为喝了七家茶，夏天便不容易长痱子。旧时浙江乡村，农家左邻右舍之间会互相赠送豆、米，并煮粥，叫作“七家粥”，大家共同食用七家粥，可使邻里同心，共同开始夏耕夏种。
文字 / 《二十四节气在江南》
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原标题：《明日立夏： 熏风带下，万物长》
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