【原】几番微火候，为有茶香来-实拍炭焙茶

说起潮汕人和茶的关系，不论身在何地、不论做啥事情、不论白天黑夜，都要喝茶……要说潮汕人喝茶的故事，可能一天一夜也说不完。

楠哥喜欢喝茶，对茶叶的制作过程、制作工艺也很感兴趣。近日，朋友发来信息：准备开炭炉焙茶咯……楠哥立刻前往，拍下了焙茶的全过程。

潮汕人最爱凤凰茶。凤凰茶出产于潮州市凤凰镇，成品茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光；冲泡清香持久，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，具独特的山韵。有诗云“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙”。

凤凰茶制作过程是采青、晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙7道工序。而今天楠哥拍摄的就是其中的最后一道工序-烘焙。

烘焙这道工序也叫提香，目的在于去除茶中的水分、杂味，使茶的香味更加内敛、醇厚并带有一丝炭焙出来的“火味”。

首先是敲炭，买来上等炭敲小块，装满焙炉，一个炉子要装上百斤的炭，单是敲两个炉子的炭就花了几个钟头。

引了火，燃了炭，之后是一个略微漫长的过程。要等表面的炭火，细细地蔓延到炉中去，把整一炉的炭火烧透。因为等待的时间有点长，所以一般都会借助鼓风机加速，而这个过程，是一个绚烂多姿的表演。

强风过处，炉中的火就着猛烈的气流，如星如瀑，流转翻飞，似远望天边的星火，刹那间落入凡尘的繁星点点。一闪而过，又仿若绚烂的烟火，开在最美的年华。

充分燃烧之后
压实炭炉
增加密度

最后，撒上谷糠盖火，焙茶不能明火，需要控制温度在100度左右，所以盖上谷糠才能控制好需要的温度。光影交错里，飘落的粟壳像是亲火的精灵，一头头钻到火里去。炭炉表层被粟壳铺满，又碎碎地飘出几缕袅娜的白烟，借着风，旋到远方去。

盖灰之后，砌好炭炉，然后就可以开始为期半个月的炭焙工序了。

这是专用的焙笼，炉子和焙笼结合才可以控制需要的温度，可以连续焙茶半个月，这也是最辛苦的半个月，需要时刻观察焙茶情况、控制温度、每隔两个钟头，按需翻茶……

好茶出炉了。一个炉子每次烘焙4到5斤茶，每次12小时左右。

炭焙茶的过程非常辛苦，现代科技助力，出现了电焙设备，过程简单了很多，但是电焙出来的茶叶口感比较差，缺乏韵香，所以好的茶叶还是用炭焙才好。

好茶一杯，来之不易，且喝且珍惜。以上描述，纯属楠哥观察所得，绝非专业描述，若有缪误，敬请谅解。

拍摄地点：茶凤凰茶行（莲华镇东浦村，百度导航“茶凤凰茶行”）

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