婺风遗韵•跟着非遗游金华【第六集：金华酒】

婺风遗韵，文化传承，国家级历史文化名城，中国优秀旅游城市——古婺金华，孕育了丰富多彩的非物质文化遗产。婺语、风华、遗珍、韵致，连接现代生活，绽放迷人光彩，人民的非遗人民共享，欢迎走进“婺风遗韵·跟着非遗游金华”，共度非遗时光，弘扬传统文化。

本栏目由金华市文旅发展和非遗保护中心，金华电台交通942联合推出。

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片    头：陆晖 张迎东

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第六集：金华酒

金华酒是中国历史名酒之一，以悠久的历史、独 特的酿造技艺、清洌甘醇的色味和养生益体的功效在 众多黄酒中自成一格。春秋战国之际，金华就已出现 以糯米、白蓼曲酿造的“白醪酒”。唐宋以后，金华 酒以优异品质而驰誉海内，跻身全国名酒行列。金华 酒传统酿造技艺十分独特，其造曲方法特殊，原料除 麦粉外，又加入蓼草汁以促进发酵和增强辛辣感；用曲方法新异，用白蓼曲的同时兼用红曲（米曲），酿 造的酒既有麦曲酒的香，又有红曲酒的色泽；时间安 排严格，端午前后造曲，冬至后前期酿制，后期发酵 紧接前期酿制，灌坛储藏一年左右；酿造工序复杂， 有数十道工序，每道工序都要随气候和酿造情况及时 调整。

金华酒传统酿造技艺是我国古代早期米酒酿造技 艺的典型代表和完整遗存形态，其中蕴藏着丰富的文化内涵。

来源:金华广电融媒体

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