 江湖浮沉千百遍，最晓人心终是茶。 宁静致远，方得始终，我是林方致。 中国有句俗话叫做“内行看门道，外行看热闹”，在古玩市场尤能体现。 经常接触古玩，出入古玩市场的茶友，应该都知道，在古玩界，人们在交流的时候，会用上很多“行话”。  例如，看货时遇上真货叫“开门”；货物达到一定的年代叫“到代”；新瓷器釉面的光叫“贼光”；新出土的东西叫“生坑”等等。 假如你不懂这些行话，还不等进入深聊，人家就知道你是个外行，因而在价格上，你就处于被动地位，“沦为鱼肉，人为刀俎”。  其实除了古玩界，在别的领域，“行话”也是同样的重要。懂不懂“行话”，也表明是不是经常混迹在这个圈内的人。 对于白茶来说也是如此，懂的越多内行话，说明你对这一行业有更多的了解。 今天，我们就来看看白茶界的行话，手把手教你如何用专业术语评茶。  关于白茶干茶外形的“行话” 一枪一旗： 这是为白毫银针而设的词，“枪”指的是白毫银针的芽头，“旗”指的是保护芽头的小小鱼叶。  显毫： 芽叶上的白色茸毛，通称“白毫”，芽头和叶背含有较多的白毫，称为显毫。白茶毫色有银白、灰白。 毫心肥壮： 指的是毫毛密布的芽白茶，特别是春白茶中的白毫银针与白牡丹，芽头肥嫩壮大，毫毛多。  芽叶连枝： 一般用来形容高等级白牡丹的外形，符合采摘标准，制作工艺优良，有叶有芽，叶缘垂卷。 平伏舒展： 指的是白茶的叶片柔嫩，叶片边缘不垂卷而平展，叶态平伏伸展。  关于白茶外形颜色的“行话” 银芽绿叶、白底绿面： 白茶拥有丰富的白毫，并且主要集中在芽头，因此有“银芽”的说法;在茶叶上，白毫主要集中在叶背，故而叶面为绿，叶背为白。  草绿色： 常见于萎凋不足，或是过早进行烘焙制作的白茶。 铁锈色： 颜色深红且暗，颜色类似铁锈，颜色光泽度差，可能是由于萎凋过度，使得茶叶颜色青红，品质较差。  花杂： 指的是茶叶颜色丰富，茶叶老嫩程度也不大相同，色泽杂乱。 灰绿、墨绿、黄绿、青绿： 指茶叶的不同颜色。 腊片： 表面形成腊质的老白茶叶片。  关于茶叶粗嫩程度的“行话” 肥硕、肥壮： 指芽头肥大壮硕，饱满，品质佳。 肥嫩： 指茶叶叶张肥厚，幼嫩肥壮。  干伏： 茶叶叶片平整，没有翘起、架空的情况。 匀称： 上、中、下三段茶叶，均匀相称。 断碎、轻飘： 前者指茶叶的枝叶破碎不完整，有很多碎末；后者指叶质轻薄，没有分量。 关于白茶茶香的“行话” 毫香： 拥有大量白毫的茶就会带有独特的毫香，这也是喝白茶的茶友最终追求的茶香。一般来说，原料越嫩茶毫越多，白毫银针的毫香比白牡丹的明显，寿眉几乎没有毫香。 清香： 包括笋香和芭蕉叶的香气，不论是白毫银针、白牡丹还是寿眉，只要是新白茶，都会带有清香。 日晒香： 也就是阳光的味道，白茶的制作工艺为萎凋与干燥，并且以生晒为上，在日晒时，茶叶会吸收阳光形成的茶香。 陈香： 沉稳的老木头（不是烂木头）的香气。在长时间的存放过程中，伴随着老白茶持续的后发酵等一系列变化，随着时间的推移，逐渐呈现出陈醇香型。 枣香、药香： 这些茶香都是白茶经过陈放成老白茶之后形成的香气，枣香就是红枣香气，是白茶中很难得的茶香，药香，一种类似中药的香气。 花香： 白茶是微发酵茶，无论老嫩都会带有轻微的花香，但白茶的花香与红茶、乌龙茶的花香不一样。白茶中的白牡丹是花香的集大成者，花香纯粹，层次丰富，有清郁典雅的兰花香，清新淡雅的茉莉花，清甜馥郁的桂花香等等。 关于白茶滋味评审“行话” 鲜爽： 用来形容新白茶清鲜、爽口、有活力的茶汤。 甜爽： 在鲜爽之外，再加上甜味。 鲜醇： 指陈放一年到两年的白茶，既有鲜爽，又具醇和口感。 醇和： 茶味清爽，有明显甜味，茶汤柔和，刺激性不强。 醇正： 茶味正常偏浓郁。 醇厚： 陈放三年以上的白茶，茶汤会有醇厚风味，茶汤浓醇可口,回味甘甜。 平淡： 茶味正常，偏淡薄。 粗淡： 茶味淡薄,比较粗糙。 苦涩： 茶味虽浓但不鲜不醇,茶汤入口味觉麻木,如食生柿。 水味： 受潮或是工艺不到位，使得茶叶含水量超标，茶汤口味清淡不纯,有明显的水味。 异味： 焦、烟、馊、酸、陈、霉等劣异味，表明茶叶已变质。 关于白茶叶底的“行话” 细嫩： 茶叶的叶质幼嫩柔软，芽头肥硕，叶片柔嫩幼小。 鲜嫩： 采摘的时间晚一些，叶片颜色明亮。 匀嫩： 茶叶的叶质细嫩匀齐一致，柔软，色泽调和。 肥厚： 芽头与叶片肥壮，叶片肉感十足，质地柔软，叶脉不那么清晰。 粗老： 茶叶的叶片宽大，叶质粗糙，叶脉隆起，手指按之粗糙，有弹性。 匀齐: “匀”是色泽调和,“齐”是老嫩一致,匀整无断碎。反之,老嫩、大小、 色泽不一致的称“不匀”。 欠匀： 茶叶的老嫩程度和叶片大小混杂,色泽也不调和。 想要喝懂白茶，成为品茶高手，其实不难，最重要的就是多尝试，多学习！学会这些白茶“行话”，即使是和茶圈的资深人士对饮，也不用害怕了！ |
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