在日常生活中，马铃薯是很常见的食物，它既能当成蔬菜，也能当成主食。也许我们每天都吃马铃薯，但是我们对马铃薯也不一定很了解，比如在遥远的南美洲，当地民众会制作一种奇特的马铃薯食物，保存十年都不会变质。究竟是什么样的美味呢？如果您也好奇，下面小编来给您揭秘。
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马铃薯是我们离不开的食物，以至于很多人都以为马铃薯自古就有，但其实并非如此，因为马铃薯传入我国也才300多年。考古研究表明，世界上最早的马铃薯产自于南美洲，具体位于安第斯山脉上的喀喀湖区，距今已有7000多年的悠久历史。当时，南美洲的印第安人发现了野生马铃薯，后来经过数千年的驯化和栽培，野生马铃薯才逐渐变成可以正常食用的马铃薯。
在过去的几千年间，印第安人都以土豆作为主要食物，一直到16世纪大航海时代到来，马铃薯才被殖民者从美洲带回欧洲，由此马铃薯也开始在全球迅速扩张。到17世纪，土豆成为了欧洲人餐桌上的主要食物，同时也随着贸易开传入中国，并在我国的北方一带得到了广泛的种植。
不得不说，马铃薯生长周期短，并且还繁殖快，对于缓解粮食压力具有极大的作用。到如今，马铃薯在我们的餐桌上也有许多不同的制作方式，比如最简单的水煮，蘸点酱料就是美味，还可以清炒土豆丝和红烧土豆片，另外还可以用马铃薯炸薯片，也是老少皆宜的零食，此外还能用马铃薯制作淀粉，成为其他很多菜的辅料。值得一提的是，上面的马铃薯吃法我们都不陌生，但在它的原产地却有一种其他的做法，而且做法还很讲究。
在如今的安第斯山脉一带，当地人还一如既往地在制作传统的马铃薯食物——丘纽。在制作之前，他们要对马铃薯进行精挑细选，选择个头大的马铃薯，而且还要求马铃薯上不能有任何的伤，比如被铲子捣烂了，或者被鸟啄开了，这些都不算是合格马铃薯。通常来说，当地村民都是集体制作，因此每家每户都会贡献出最好的马铃薯，一般合计下来都有上万斤。
准备好了马铃薯之后，还要选择一块没有遮挡的空地，并在地上铺上一层干净的垫子。紧接着将洗净的马铃薯整齐地排列在空地的垫子上，然后让它们尽情地暴晒即可。不过，到晚上的时候也不用收起来，还是一样摆在外面让马铃薯受冻。您要知道的是，安第斯山脉一带昼夜温差极大，夏季白天温度高的时候可达50摄氏度，而晚上甚至能到零下摄氏度，因此得益于这样的气候条件，安第斯一带的村民自古就做丘纽，而这也是他们必不可少的食物。
经过5-7天的暴晒和冷冻，丘纽的制作过程也仅仅才完成一半。接下来，人们会脱掉鞋子，把脚洗干净，当然也有人习惯不洗脚，直接走到马铃薯上面，并用双脚把他们踩得稀巴烂。在此过程中，所有人都要参与进来，经过2-3天的踩踏马铃薯也变成了土豆泥，最后每家每户用容器将踩踏好的马铃薯带回家加工即可。一般来说，他们会在其中加入一些盐，然后放在太阳下晒成干巴巴，如果想保存更久的时间，还会把干巴巴放在火上烤成炭黑一样的状态，如此一来就能保存七八年，甚至是十多年都不变质。
毫无疑问，丘纽是一种极具特色的地区性食物，也许绝大部分的人都难以接受，但是专家们经过研究表示，这种丘纽最大化的保留了马铃薯中的营养成分，因为它经过了暴晒和严寒的处理，还产生了一些抗氧化的物质，对于预防心血管疾病有很好的效果。总而言之，不同的地方有不同的饮食文化，也想我们都无法理解，但对他们来说却是最好的。
马铃薯是一种古老的食物，虽然对我们来说时间还很短，但是小编认为,在将来我们也能有更多不同的吃法，发挥出马铃薯最大的价值。另外，除了马铃薯之外，还有很多食物颇有意思，值得我们在日常生活中去多多关注和研究，说不定还会有惊奇的发现。
参考资料：
《美洲启示录》作者:查尔斯曼恩，出版社:中信出版社
文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：刘立江
