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什么是板桶效应？ 人体细胞每天需要200多种营养物质，可是，通常每天从食物中摄取到的营养物质只有70种，而人体在摄取食物后，先经过胃将食物粉碎成糊状，再经由小肠吸收，最后进入血液，随血液循环将营养输布全身。 而营养物质在进入血液之前，机体会按照人体需求比例进行搭配。例如：蛋白质与脂肪的吸收比例为20:1，一旦人体摄取营养不均衡，就会出现某种营养物质过剩，机体就会将多余营养储存起来，以备不时之需。例如：人体摄取的脂肪过剩，就会以赘肉的形式储存起来。假如某种营养的库存太多，机体就会代谢掉一部分。而机体在代谢多余营养时，也会相应消耗其他营养素。例如：机体在代谢多余脂肪的过程中，也会带走相应的维生素，一旦维生素摄取不足，脂肪代谢又成了难题。 相反，如果出现某种营养物质缺乏，机体就会动用储备库中的营养，假如储备库中也不足，就会影响机体对所有营养物质的吸收利用。例如：人体对钙磷利用比例为2:1，当钙的摄取比例仅为1:2时，那么，人体只能利用0.5个单位的磷，其余1.5个单位的磷则被代谢。则相当于用十根木条来做一个木桶盛水，木桶的容量取决于最短的那一根木条的长度，也称板桶效应。 食物多样化的好处 而世界上，没有一种食物含有人体所需的全部营养，所以说，要想满足细胞每天对200多种营养素的需求，每人每天必须吃到20种以上形状、颜色各异的食物，在饮食选择方面，不但需好色，更要好形，也就是说，无论什么形状、颜色的食物都要尝一尝。并且，卫生部早在2008年《中国居民膳食指南》，并推出“中国居民平衡膳食宝塔”，将五大类食物合理搭配的平衡膳食模式。 因为从食物形状分析，根块、谷薯、谷物类食物主要为人体提供碳水化合物；肉、油、坚果类食物主要为人体提供脂肪；蛋奶类食物主要为人体提供蛋白质；根茎、菜叶类食物主要为人体提供维生素、矿物质；粗粮主要为人体提供膳食纤维等微量元素。 从食物颜色分析，紫色食物含维生素P，维生素P可以防止瘀伤，有助于牙龈出血的预防；绿色食物普遍含有大量的B族维生素，B族维生素能防止脚气病、口腔溃疡；黄色食物普遍含有β—胡萝卜素，β—胡萝卜素具有抗氧化作用，能帮助机体解毒；红色食物含铁元素比较高，可以预防缺铁性贫血，同时，也含有β—胡萝卜素；黑色食物含无机盐（矿物质）比较多，有利于牙齿和骨骼的健康。 针对食物颜色而言，与人体五脏也有一定的关系，红色食物营养入心，对心血管系统健康有极大帮助；绿色食物营养入肝，对眼睛、肝脏有保健作用；黄色食物营养入脾，有助于消化系统健康；白色食物营养入肺，多有润肺的功能；黑色食物营养入肾，既可滋养肾阴，又能温补肾阳。建议肾虚者，日常多吃黑色食物。 我国面临的营养问题 暂不说，我们每天能否吃到这么多种食物，尽管按照膳食宝塔给出的标准，也未必就能摄取到全面、均衡的营养。特别是化肥、农药、激素等因素，明显缩短了动植物的生长周期，从而使植物营养素只保留100年前的五分之一。如今，吃7个西红柿所摄取到的维生素，相当于50年前1个西红柿所含的维生素。而要想回归自然天成的肥沃土壤，至少10年不要种庄稼。 与之相反的是，每天动物脂肪摄取超标，加之现代人摄油严重超标，叠加效应，造成体内脂肪超标，极大地危害人体健康。 据卫生部对“中国居民营养与健康状况调查”分析，我国仍面临着营养缺乏与营养失衡的双重挑战，一方面是维生素、矿物质、蛋白质、粗纤维等微量营养元素摄取严重不足；另一方面是脂肪摄取过剩，导致的“富贵病”缠身。 另外，营养素之间也可以相互转换，例如：长期主食吃得太少，必然使体内碳水化合物不足，所以就会动用体内的蛋白质，为机体供能，而造成蛋白质的浪费。因此，有人认为，“蔬菜更有营养，主食吃多吃少无所谓”的观点是错误的。因为主食主要为机体提供热能，是碳水化合物的主要来源。 |
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