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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 不是所有的老白茶，都能闭着眼睛买。 前提是，得有一双慧眼辨茶。 此前一位相熟的茶农提起，哎，我仓库里还有几箱2011年的老白茶饼，年份是真实的，你要不要？ 此话一出，立马就提起了兴趣。 2011年的老茶存到现在，那可太难得了。 于是请他先寄样过来，刚一收到就迫不及待拆开。 果然是老白茶饼，饼纸边缘还有个小破洞，拆开饼纸后，茶饼边缘处也有不少自然缺损和脱落。 像一张老木桌、老柜子历经年岁侵蚀后，边角会自然脱漆与缺角那样。 再次，饼面上还有很细很小的黄片，零零星星，尚且可辨。 与人为做旧时，故意洒黄片进行压饼，有着明显不同。 但试喝过后，这批茶还是没有入手。 因为它的品质表现，一言难尽。 推测过去，最初茶农在做茶时，工艺并不是很到位。 茶青采下后，或人手不足，或是场地不足，导致青叶没能及时摊开晾晒。 最终在成品上，能感受到一股被渥到的闷味，汤感不醇，品质不佳。 这样的白茶虽说存茶年份已经足够老，但并不值得入手。 试茶时，看着这饼茶，遐想万千。 茶友们在接触白茶时，可别单纯地相信，所有的白茶都能越存越香。 无数的事实证明，这3类茶压根没有久存价值！ 《2》 一、只晒不烘的白茶。 看到一个直播间，主播介绍自家的白茶卖点时，用了一个新词汇——只晒不烘。 表示自家白茶产品采用传统古法制成，茶青鲜叶采下后，一晒到底，只晒不烘，没有多余工序干扰，最大程度保留好茶天然养分，可喝可存…… 再接下来，就进入到广告时间了。 但前面提到的那番话，值得深思。 从白茶加工制作要求看，只晒不烘，分明是偷工减料！ 如此粗制滥造的茶叶，后期又怎可能越陈越出色？ 白茶的加工，萎凋与干燥是基础中的基础。 不论萎凋，还是干燥，都不可或缺。 大家平日常听到的晒茶，用专业说法概括应当是日光萎凋。 日光萎凋时，需借用天然日光、风力等条件。 一边促进茶叶内部温和散去大量水分，一边促进自身茶味物质转变。 这一步看似简单，实则有不少难度。 对光照强弱、萎凋时长、茶青摊晾厚薄程度等，均有细节要求。 若是盲目晒茶，将娇嫩的茶青摊在地上，一晒到底。 承受暴力的阳光照射后，茶叶容易晒伤、晒红、晒酥。 到头来，好端端的茶叶会晒成梅干菜那样的颜色。 形容枯槁，光鲜不再，内质严重损失。 如此养分风味流失严重的劣质茶，品质堪忧，自然没有久存价值。 另外，在温和日晒的前提下，白茶芽、叶、梗内部深藏的水分难以彻底干透。 按照正规制茶流程，萎凋达到一定程度后，需要进一步干燥。 确保将茶叶内部含水量烘干达标，低于8.5%。 甚至在确保不损伤过多养分前提下，尽量追求极致的干度，更有利后期保存！ 反观只晒不烘的白茶，含水量其实并未达标，干茶摸上去，手感尚未彻底酥脆。 后期存不了多久就会受潮变味，何谈久存价值！ 《3》 二、硬邦邦的铁饼。 茶圈江湖内有这样一类茶，被人戏称为铁饼。 特征是茶饼自身压得又硬又紧，活脱脱就像铁饼，极难撬开。 但茶叶圈子里，却流出这样的谣言。 认为压得紧一些的茶饼，更值得买入手收藏。 对此，对方给出的歪理有三点。 觉得茶饼压得紧，茶叶紧紧相挨，更能形成堡垒效应，外界水汽难以渗透，茶饼整体在后期储存过程不怕受潮； 认为茶饼压得紧，好茶内在养分更能高度浓缩，像是压缩饼干那样，更能锁住养分精华。 觉着茶饼压得紧一些也无妨，因为茶饼硬邦邦的状态并非一成不变，只要你用心存放三年五载，到时候就能变得松软易撬。 很显然，这番话统统只是歪理。 优质白茶饼，要求压饼程度松紧适中。 压饼过紧的茶，内在养分一早就已经严重流失，何谈浓缩精华？ 另外，对存茶而言，防潮始终是重中之重。 即便将散茶压成铁饼，也不例外！ 硬邦邦的茶饼，并非是金刚不坏之躯。 只要存茶稍有疏忽，仍旧会跑气受潮变味！ 本质上，将铁饼存上三年五载就会松软易撬的说辞，不过是一时的缓兵之计。 茶友们在存茶之前，可别被这样的言辞被蒙骗了。 压饼工艺不当，养分严重流失的茶饼，没有半点长期储存的价值！ 《4》 三、将安吉白茶当成白茶长期存。 早几年，遇到这样的反馈。 “不是说白茶可以越陈越香，存成老白茶吗？怎么我买的白茶放了两年后，香气消失，茶味也变得特别淡？” 闻言，心里也很纳闷。 等到茶友将图片发来后，才明白原因出在哪里。 因为从图片看，那分明就是安吉白茶！ 安吉白茶，产自浙江安吉，属于绿茶。 因为安吉白茶自身的茶树品种特殊，属于低温变色树种，春季新生的茶青鲜叶像是得了白化病那样，颜色偏白，所以茶农将其简称为“白茶”。 但从制茶工艺看，安吉白茶是典型的炒青绿茶无疑。 名为白茶，实为绿茶的安吉白茶，与六大茶类里的白茶拥有实质性区别。 经过杀青的绿茶，历来追求趁早趁鲜及时饮用。 盲目久存，只会错失绿茶本身的清鲜风味。 为此，茶友们在选茶、买茶、藏茶之前，可要认准对象。 不是所有的“白茶”都能越存越甘香，越存越醇厚。 分清安吉白茶与福鼎白茶的不同，存茶前认准对象，才不至于将绿茶存到过期，白白浪费！ 《5》 网上有个很火的提问贴——白茶要存几年才能喝？ 有个高赞回答是，喝白茶，最少是7年起步。 因为白茶新茶普遍香气偏弱，茶味寡淡，茶气不足。 需要后期精心仓储，慢慢“养茶”，才能逐渐恢复改善。 算一算时间，将白茶的风味逐渐“养好”，满打满算，起码也得7年起步。 这个回答，得到不少路人级茶客的认可。 纷纷点赞，留言夸张。 看着清一色的大拇指点赞表情，以及成排诸如“学习了”、“受教了”的评论，心情复杂。 内心在摇旗呐喊，你们都被TA给骗了！ 其实，白茶在不同存茶阶段，各有各的精彩。 新茶清香鲜爽，老茶甘香醇厚，各有所长，没有好坏之分。 从藏茶出发点来看，茶友们在选茶时，若是实在拿不准主意。 不妨认准这样的硬道理 ——新茶阶段不好喝的白茶，存上100年也是烂树叶。 那些坚持自家茶叶起码要存7年以上才能喝，新茶没法喝入口的商家，未免对自家茶叶品质太心虚！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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