|
煎炒烹炸煮炖焖，腌卤酱拌生烤蒸……中国人对于美食一直都很有讲究，但是对三高人群的考验也就更大了。 日常饮食中，很多胆固醇含量高的食物都伴随着高脂肪的特点，尤其是高血脂人群饮食更要注重胆固醇摄入，避开肥肉、动物脑、动物内脏。 除此之外，做菜的这烹饪油也大有讲究，但很多人可能都忽视了它的选择。但花生油、大豆油、菜籽油、橄榄油、调和油……到底哪个才更好呢？ 01 看食用油的加工工艺 食用油一般有两种工艺：物理压榨和化学浸出。不管是用哪种工艺生产的，只要达到了国家标准，都是可以放心食用的。 传统的压榨法指的是用机械方法把油从原料中挤出来，成本比较低、但是出油率也差一些。 化学浸出法是目前国际上公认先进的生产工艺，是利用化学溶剂把原料中的油洗出来，不要看到化学溶剂就害怕，这些溶剂本身都是食用级的，而且工艺上还有办法来处理溶剂残留的问题。 02 看油的等级 质量等级取决于油脂的精炼程度，最高的是一级，级别越高表示精炼程度越高，油的纯度高杂质少，颜色也越浅、味道淡，适用于高温烹调。 级别较低的三级、四级食用油，因为精炼的程度低，保留的杂质相对较多，气味和维生素 E 等营养素更多，更适合低温烹调时使用。
03 看营养成分表 膳食中饱和脂肪酸摄入含量增加，会导致血浆胆固醇升高。大家买油时，需要看一下标签上标注的营养成分，因为食用油的营养成分表中，碳水化合物、钠、胆固醇、蛋白质的含量必须是0，而维生素和脂肪的含量越高，相对此油的营养价值越高。 在营养成分表的脂肪一栏中，一般都是能看到饱和脂肪、单不饱和以及多不饱和脂肪的比例，建议选择饱和脂肪较低的品种，对三高人群更友好，还易于控制体重。所以大家买油时，也要注意一下营养成分表中各种物质的占比。 04 看食用油是否为转基因 虽然现在研究表明，转基因食用油对人体没有危害，但是小孩在发育阶段，还是给孩子吃非转基因的油，能更有利于孩子健康的成长。 |
|
|
