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之前在某知名卫视《百科全说》栏目大热的西木博士，曾在节目中公开发表了“浸出法制油工艺劣于压榨法”、“浸出油没有营养”、“调和油都不太好”等关于食用油选择的奇葩言论，让不少不明真相的吃瓜群众都懵圈了。 针对近期所谓‘西木博士’的错误言论及社会关于食用油的热点问题，中国粮油学会油脂分会在第25届学术年会暨产品展示会上组织召开了专题会议，还原事实真相，澄清不实之词。会议由中国粮油学会首席专家、中国学会油脂分会会长王瑞元教授主持。  西木 压榨工艺制油更好？ 真相 浸出工艺和压榨工艺并无优劣之分  从科学角度看，压榨法源于传统作坊的制油方法，采用机械方式榨油。浸出法则是用国际上公认和通用的食品级溶剂从油料中抽提出油脂，属于食品工程上的萃取原理，是目前国际上公认的先进生产工艺。 而西木的不实言论正是从浸出法工艺中的“植物油抽提溶剂”下手，将“抽提溶剂”与普通汽油类比，事实上，浸出工艺采用的是国家专为油料加工安排生产的专用烃类溶剂，主要成分为正己烷，属于食品级溶剂。更为重要的是，无论是压榨法还是浸出法制取的油脂，都属于不能食用的“毛油”，“毛油”还要经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等精炼工艺，达到国家标准后，才能成为可食用的成品油。 总之，浸出工艺和压榨工艺并无优劣之分，西木发表的“浸出法制油工艺劣于压榨法的言论”实属危言耸听。 西木 浸出制油产生致癌苯并（a）芘？ 真相 浸出制油温度不超过125℃，浸出溶剂自身不含有苯并（a）芘 西木认为在压榨制油过程中，因温度不超过150℃，所以不会产生苯并（a）芘，而一般浸出制油的温度可以达到150-250℃，可以产生苯并（a）芘。对此，专家回应称，浸出制油过程（油脂浸出、混合油蒸发、汽提等）的温度均不超过125℃，而非西木所说的温度范围（150-250℃），显然他对油脂的制作工艺不太了解。 另外，油中是否含有苯并(a)芘，关键要看油料品质及油料的预处理是否得当等，如果这些条件不具备，不经过精炼的压榨油也会产生苯并(a)芘，这也是为什么国家不提倡作坊式压榨用油的原因。 西木 调和油基本都是精炼油，不好？ 真相 调和油比单一植物油更具营养优势 首先，任何植物油要达到安全卫生的标准都必须进行精炼，调和油的好坏和精炼与否没关系，主要取决于原料油品质的好坏。其次，调和油是指两种或两种以上成品油按一定工艺、比例调配制成的食用油，不仅脂肪酸组成的平衡性好于单一植物油，还含有更为丰富多样的营养成分，风味也更好，更适合熘、炒、煎、炸等日常烹调使用。可以说，调和油比单一植物油更具优势。 西木称“调和油都不太好，基本都是精炼的”，恰恰证明他对精炼油、调和油缺乏科学认知。2016年由国家卫生计生委发布的《中国居民膳食指南（2016）》以及2015版美国膳食指南都强调食物要多样性，这对于食用油来说也不例外，调和油的出现正好解决了食用多样性植物油的问题。
 西木 转基因油不健康 真相 转基因食用油中不含转基因，与非转基因食用油一样安全 相信有化学常识的看官们都知道，基因是具有遗传效应的DNA片段，而DNA序列只存在于蛋白质当中，而食用油的主要成分是各类脂肪酸，蛋白质是不与脂肪酸结合的。食用油经过精炼后是不含有蛋白质的，因此食用油中也自然没有转基因物质，转基因食用油与非转基因食用油一样安全。 |
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