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折耳根的气味很独特，爱吃的人可以顿顿当肉吃，讨厌它的人光闻气味都受不了。折耳根在云贵川可是畅销货，很多人都喜欢吃它，记得小时候田埂上经常可以看到野生的折耳根，近年来随着人们的大规模采挖，野生的折耳根越来越少，种植的折耳根越来越多。
折耳根全草都可以食用，在我们这里流传着一句话：“你若是爱她，就给她吃折耳根；你若是恨她，也给她吃折耳根”，初次吃折耳根的人大多难以下咽。像凉拌折耳根、折耳根炒腊肉、折耳根炒火腿都是我们这里最常见的美食，折耳根可以药食两用，不过最经典的吃法还是凉拌，把折耳根洗干净沥干水分后，用花椒油、辣椒油、盐、味精、酱油、醋等调料简单一拌，就做成了一道开胃美食。
我家就种植了一大片折耳根，在云南曲靖物价相对算低的了，在我们这里折耳根可以卖7元1公斤，折耳根嫩芽可以卖10元1公斤，折耳根每亩的产量（地下部分）在3000公斤左右，因此种植1亩折耳根至少可以卖30000元，利润相对其它蔬菜、药材还是比较可观的。
要想种植折耳根最重要的就是市场，如果你们那儿有很多人喜欢吃折耳根，那么种植折耳根就有比较好的前景。种植折耳根投入是比较少的，折耳根一般用根茎繁殖，在生长过程中很少患病，几乎不用打农药，地里也很少长杂草，最大的投入就是人工费，挖折耳根是一个体力活。
折耳根对土壤的适应能力强，但以土壤肥沃、土层深厚、保水性较好、通气性强的砂质土壤最好，疏松的的砂质土壤有利于地下根的生长，对于折耳根产量的提高很大。地块最好选择在山脚，以半阳半阴的地块（在白天地块只有一半的时间能晒到太阳）最好。
折耳根整年都可以种植，一般早春种植冬天可以收获，秋天种植来年秋天可以收获。折耳根嫩芽就是早春折耳根刚露出地表的嫩芽，很适合在早春采摘，又肥又嫩的折耳根嫩芽（长度在3～7CM）深受消费者喜爱。 小窍门：在冬天可以给折耳根地块覆盖上玉米杆，这样来年春天折耳根嫩芽就会长得又肥又壮，折耳根嫩芽一般可以收割2～3茬，每次收获完要把玉米杆覆盖上，最后一次折耳根嫩芽采摘结束后不要覆盖玉米杆，让植株发育进行光合作用，促进营养物质的积累。
折耳根怎么施肥？在整地时每亩可以施充分腐熟的农家肥3000公斤，在折耳根的生长期可以喷腐熟的稀粪水。在夏季是折耳根的生长旺期，可以每隔1个月喷一次0.3%磷酸二氢钾，有利于地下根茎的快速生长。在春天采摘折耳根嫩芽的时候，每采摘一次可以喷一次0.5%的尿素溶液，以促进嫩芽快速生长。 要想折耳根高产，还要进行摘心除蕾。摘除花蕾可以避免因开花结实消耗大量养分而减少地下茎的生长和养分积累。对于地上茎叶生长过旺的植株还行进行摘心，以抑制茎叶生长，这是提高折耳根产量和品质的关键措施，一般茎超过25CM就要进行摘心。
折耳根采收时要选留粗壮、无损伤的地下茎作种茎，或者在生长良好的地块上单独留一小片作种茎，也可以挖野生的折耳根做种茎，野生的折耳根抗病能力更加强。种茎可以边挖边种植，当然也可以用湿沙储藏，以便随时种植。 对于折耳根你喜欢吃吗？ |
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