鸡油菌(Pfifferlinge)是一种鸡油菌科鸡油菌属的可食用菌类,它最早的外语名称源自希腊语Cantharellus,源于古希腊饮酒用的康塔罗斯酒杯(kantharus),因外形相似故有此名。 康塔罗斯酒杯 kantharus 鸡油菌的中文名称源于烹制时菇体吸油,吃的时候一口咬下去,融合了蘑菇液汁的油水被挤压流出来如鸡油一般,故此得名。鸡油菌在国内又称鸡油菇、黄菇和酒杯蘑菇等,与松露和羊肚菌一样是比较珍贵的食用菌。 鸡油菌在德国非常有名,和著名的德国香肠一样受喜爱,是德国最贵的食用菌之一。 德国是全球鸡油菌进口量最大的国家(大多来自中东欧、波罗的海和东欧国家),紧随其后的是法国和意大利。中国是全球鸡油菌出口量最大的国家。 鸡油菌的味道特别之处在于典型的杏香味。吃鸡油菌的方法有多种花样,最为特别的可能要算奶油香草鸡油菌,把鸡油菌与香草、奶油一起烹食会将鸡油菌的特别香味发挥到极致。 在德国,鸡油菌通常在油炸后作为野味菜肴的配菜。 其它使用鸡油菌烹饪的菜肴包括: 鸡油菌煎蛋卷 Omelett 鸡油菌沙拉 Als Salatbeilage 酱汁鸡油菌 In Soßen 鸡油菌配炸土豆 Zu Bratkartoffeln 鸡油菌意面 Spaghetti 【德国鸡油菌的采摘和烹饪】 |
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