酱茄子
酱猪手的家常做法: 猪蹄用火燎好,放入温水内浸泡片刻,刮净污秽,洗净。 锅内放入清水3千克左右,用旺火将水烧开,下入猪蹄,汤开时撇出浮沫,煮一小时左右捞出猪蹄。 将汤汁盛出,将猪蹄摆在锅内的四周,中间留一空心,从中间倒入原汤,加入精盐,酱油,肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。 用慢火煮2-3小时,加入糖色,再煮片刻慢慢收汁,捞出即为成品。 1.猪腿骨洗净,用刀在中间用力斩一下,留下一道深印最理想。 2.用左手把菜刀立住并稳住菜刀,右手握住斩有印记的大骨。 3.把猪大骨上的砍印对准刀背,用力砸下去,猪大骨就会应声而断。这样处理的猪骨,骨骼整齐没有碎骨,还能较好保留骨髓的完整。 4.将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时,中间需要换水数次。 5.酱大骨所用的香料:桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等,喜欢浓香的可放一粒丁香。 6.锅里添足水,倒入两勺酱油、放入香料。 7.把浸泡好的猪大骨码入锅里,大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。 8.为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱(东北大酱最佳)、适量精盐。再小火炖制20分钟即可 |
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