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工作以后，和上了年纪的客户接触多了，才发现喝茶对于中国人的重要，不论是书房还是办公室，往往能见到一整套茶具，小到茶盘，大到茶台。会客谈生意，往往也是边喝茶边聊天，怡然自得的氛围，更容易生出怡然自得的心情。但千年以前，人们所喝的茶，和现在我们所熟悉饮茶文化，却有着不小的差距。下面我们就一起来了解一下。 茶与下饭菜《诗经·豳风·鸱鸮》中有这样的诗句：“ 予手拮据， 予将捋荼， 予所蓄租。” 描述的是古人采茶时的情景，先将树枝砍下，用手摘下上面的叶子，晒干后收藏（或药用或食用）。根据这段描述我们可以推测，在西周和春秋时期，古人虽然已经开始采茶，但主要是作为药物和食物。 无独有偶在《晏子春秋》（见注释1）也有记载，讲述的是晏婴在当齐国宰相时，十分勤俭，以至于常常是粗茶淡饭，原文是：
翻译成白话就是，（晏婴）平时只吃脱去谷皮的粗饭，烤食几种常见的家禽，喝香就饭罢了。所以说春秋的时候，茶的作用有点类似如今的下饭菜。这也很好理解，因为在秦汉时期，中原地区的蔬菜远没有现在这么丰富，甚至可以说是稀少，这时候茶叶的作用更多是蔬菜的替代，或者在古人眼里，茶本身就是蔬菜的一种！ 到了三国时期，东吴地区和蜀国地区人们，在制作茶饼的时候，还会加入稻米，也就是米膏，一同制作成茶饼，食用的时候，在放入水中加热。来自《广雅》（见注释2）的原文如下：
因为三国魏晋时期，制茶的技术尚未成熟，人们不得不想尽办法，来在保证不变质的情况下，增加茶的贮存时限。所以就有了借助稻米粘性，将其与茶一统捣碎拍成饼。直到唐代，蒸茶的技术才趋于成熟，人们采摘茶叶也从成熟的叶片，改为只采嫩芽。并开始利用高温高压蒸气将茶蒸热，使茶叶变软，方便压制成形。蒸茶技术后来被传到了日本，并被日本一直沿用至今，这也是为何南方出口到日本的茶叶，会完全采用与国内不同的加工方法。 一人一本书但到了这时，茶的进化之路在走了一半，上文所说的，茶最开始是所谓下饭菜的，所以唐朝人喝茶有时还会加入花椒或者姜片什么，弄得跟做菜有一拼，但这并没有完全统一的标准。直到一个人写了一本书。 这个人就是陆羽，书则是他所著的《茶经》，别看仅仅只有7000多字，但却足以让陆羽成名，成为一代茶圣！我们如今奉之为金科玉律的煮茶之水的划分：“山水上、江水中、井水下”，便是出自于陆羽，管中窥豹，可见《茶经》对后世的影响之深。 《茶经》开篇不仅对中国的饮茶历史进行了概述，接下来更是详细介绍了饮茶的器具、煮茶的技艺，以及品鉴方法。甚至还对当时茶叶的种类和原产地特点进行了点评。饮茶在陆羽的书中，第一次从一种消遣方式，上升为了一中民族文化。 但《茶经》问世后，并没有让饮茶文化直接与“现代接轨”，而是仍旧呈现百花齐放的局面，尤其是到了中国古代经济文化最为繁荣的宋朝。在宋朝饮茶已经成为人们日常生活不可缺少的一部分。上到王公贵人，下到贩夫走卒无不饮茶，但饮茶的方法却和现代不同。当时人们饮茶时，会先将茶叶研磨成粉末，再用水冲泡！ 年初由赵丽颖主演的热播剧《知否》，因为是以北宋为背景的故事，所以还对这种饮茶方式进行的专门描写，尤其是前几集宫里来的嬷嬷教导盛家几位小姐插画点茶的时候。你会发现她们在饮茶前，都需要人用类似刷子的工具，在一个碗中不断搅拌，而后还会根据搅拌的情况进行评判。 这是因为宋人在饮茶之于，已经不满足于茶的味道，还要讲究茶的外形，并将之发展为茶艺，叫作“分茶”，根据北宋《清异录》中的描述，当时技术高超的分茶技术，可以利用茶末与开水的反应，让气泡在茶碗中形成各种栩栩如生的图案。很多人或许一下子不好想象这是一个什么样的场景，其实并不难，我们只需要对比如今十分时尚的咖啡打花就很好理解了。 据说宋朝著名的女词人李清照，便是一名茶艺高人，擅长“活火分茶”。看来分差的确是当时上流社会女眷们十分流行的一种技艺和爱好。从中也可以看出《知否》虽然是一部虚构故事，但作者对相关历史背景还是做了一定功课的。 当然，随着宋朝在历史舞台的退出，曾经风靡一时的抹茶和分茶技巧都消失在了历史的尘埃当中，如今只能从日本流传下来的茶道，找到宋朝时人们饮茶习惯的影子。但也正是这样的历史变革，让《茶经》凸显出了其历史价值，让人们去杂存精，形成了如今的饮茶文化。 注释1：《晏子春秋》是记载春秋时期（公元前770年～公元前476年）齐国政治家晏婴言行的一部历史典籍。在过去曾一度有不少专家认为《晏子春秋》是伪书，为后人假托之作。但在1972年银雀山汉墓出土文献证明 《晏子春秋》并非伪书。 注释2：《广雅》，仿照《尔雅》所做的百科词典，为三国魏时张揖著。张揖字稚让，魏明帝太和中为博士。  |
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