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武功再高，也怕菜刀。菜刀的江湖地位似乎很高，今天，我们就来说说中国人做菜和菜刀的历史。
当然，说这个话题自然绕不开前段时间火爆一时的菜刀拍蒜话题，张小泉菜刀拍蒜力断，王麻子直播一天的菜刀拍蒜，直播间蒜味弥漫。更有甚者，还有厂商直播用菜刀拍鹅卵石，直播菜刀斩鸡腿，斩树根，甚至砍钢筋的。 一时间江湖上一片刀光剑影，菜刀翻飞，看得人眼花缭乱。 好了，我们言归正传，来说说中国人的传统饮食和菜刀的发展史。 菜刀是用来干什么的？毋庸置疑，就是用来切菜的，把菜切好了好烹制。注意了，我说的不是切好菜下锅，因为最早的时候并没有锅。 原始人最先吃生的，由来会用火了，觉得还是把食物熟了好吃。怎么把食物弄熟呢？一种方法是烧烤，把动物四只脚捆起来吊在火上烤熟就行了，另一种方法就是煮。当然，煮食物的不是金属锅鼎，而是陶罐。 古人抓到了一只兔子，或者采集到了一捆野菜，准备烹制一下，但是陶罐放不下去，必须得把这些东西切开。这样，菜刀就发明了。
原始生活，金属用具还没发明出来，菜刀却先出现了。 世界上最早的菜刀是什么？简单的说就是一块石头。 原始人找来两块石头，用一块石头猛砸另一块石头，直到其中一块石头的某个部分被砸的很薄，很锋利了，可以用来割东西了，这就是最早的菜刀，石头刀。 石头刀能拍蒜吗？肯定不能，如果一拍，石头绝对四分五裂。 到了夏、商、春秋战国时期，金属炊具出现了，古人的炊具大致是鼎、釜、鬲（lì）、甑（zèng）几种，鼎、釜是用来煮的，甑是用来蒸的。 我想查一下关于这个时期关于菜刀的资料，居然没有查到，难道这时候的人们不用菜刀？ 后来，我想明白了，这时候确实没有专门用来切菜的菜刀，只有杀牛宰羊用得屠刀。想吃肉的话，要么整只烧烤，就用屠刀把牲口杀了，去了内脏后整只或者用屠刀剁成大块，扔进鼎里去煮，煮熟以后用匕首分割来吃。吃菜的话，就直接扔进锅里煮，倒也不需要菜刀。
那时候的人们吃东西就这么简单，因为炒菜还根本没有发明出来，食材也单调的很。 我们今天吃的葡萄，核桃，石榴，胡萝卜，大蒜，西瓜，香菜，芝麻都是张骞通西域时候带回来的。 萝卜，藕，白菜也都是大约三千多年前传入中国的。 菠菜，莴苣，丝瓜是在隋、唐时期传入中国的。 南瓜，明末清初传入；苦瓜，郑和带回国；土豆：原产美洲，明末传入种植；甘薯。原产美洲，万历年间由东南亚传入；向日葵，原产美洲；玉米、花生，原产美洲。 西红树，辣椒也是明朝以后才传入中国的。 别以为古人多幸福，连吃的菜都没几样。人们最常吃的蔬菜是什么？秋葵，“青青园中葵，朝露待日晞。” 大家注意了，在汉朝以前，绝对不可能出现菜刀拍蒜的事情，因为那时候大蒜还没有传入中国。 在南北朝时期，中国有了最早的炒菜记录，据记载，第一种炒菜应该是韭菜炒鸡蛋。至于尖椒炒鸡蛋，西红柿炒鸡蛋，对不起，那是明朝以后的事情了。 中国炒菜稍微有点规模应该是宋朝，但仍然没有大规模普及。炒菜没有普及主要原因有两个，第一个原因一是铁器稀少。当时的一般的铁含硫量高，太脆，不适合制作铁锅和菜刀，好钢连打造兵器都不够，哪会拿来民用？第二个原因就是，油料比较少，无论是动物油脂还是植物油，一般老百姓都吃不起。 所以梁山好汉都是“打两角酒，切二两牛肉”，并没有吃炒菜的。 元朝，炒菜有一定的普及，菜刀却不多。元朝统治者怕老百姓造反，居然规定十户人家才共用一把菜刀，这菜刀便被老百姓称为“十刀”，因为菜刀管制太严，当时老百姓居然重新打制石刀做饭，返古了。 炒菜正真的兴盛，应该是明朝之后了，菜刀这时候才真正都向千家万户。至于这时候菜刀能不能拍蒜，我看也够呛。 |
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