四川汉源坛坛肉，你吃过吗？

本文转自：小田微生活

汉源坛坛肉是四川省雅安市汉源地区的特色美食，已有百余年历史。其味道浓香醇厚、细腻柔软、肥而不腻、入口即化，既保留了新鲜猪肉鲜美、软糯、健康的特点，又兼具烟熏腊肉浓郁、醇厚的特色，且易于保存，深受省内外大众喜爱，是全国仅有的一种地方特产。汉源坛坛肉由来已久，是每家每户餐桌上必不可少的菜肴。坛坛肉是汉源人最离不开，也是最接地气的特色美食。汉源坛坛肉制作技艺于2016年列入雅安市第四批非物质文化遗产保护名录。

坛坛肉——顾名思义，就是用坛子来储存经油炸后熟透了的方块肉，勤劳朴实的汉源人民将坛坛肉储存起来，一年的肉就可以解决了。汉源坛坛肉古朴自然，堪称肉中精品。因其风味独特，已成为汉源传统的迎春美食和馈赠远方亲朋的佳品。“一坛二坛三四坛，五坛六坛七八坛，尝尽天下千般肉，唯有雪山香坛鲜”赞誉的就是汉源坛子肉。汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。宜东镇曾是茶马古道和丝绸之路的必经之地，是古驿站“泥头驿”的沿革，更是汉源县西北部的集市贸易中心。在这得天独厚的自然环境里，勤劳朴实的老百姓，饲养出的农家肥猪，成为了制作优质坛坛肉的最佳选材。当地先民在长期的探索实践中，掌握了“油脂密封”的方法，对宰杀腌制后的猪肉进行炸制，装坛油封，存放备食。经过年复一年的制作，方法不断优化，技艺不断纯熟，经验不断丰富，逐渐形成了一套完整的制作技艺。

汉源坛坛肉的选材十分讲究，选用每年农户自家饲养的生猪，春节前，进行宰杀，选用上好的五花肉，切成12厘米至15厘米的肉块，首先抹盐，在常温下放置一至两天，然后用猪的边油放锅内提炼出半锅清亮的猪油，再将准备好的肉块放入锅内炸，炸到肉色金黄，缩小至10厘米左右，捞出冷却后装坛，选择传统方法烧制的土坛，把炸制坛坛肉的所有油水统统倒入土坛内，将肉完全覆盖，加上坛盖，密封。食用时取出切成片，和菜一起炒，味道浓香醇厚、细腻柔软、软糯、肥而不腻，是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。

刚出锅的坛坛肉，可以趁热夹块儿出来，待凉一下可以尝下，绝对的好味！炸好的肉就可以装入坛子啦，封油装好，用坛子装能确保肉的原汁原味。汉源坛坛肉能保存长久的秘诀，还在于对装置容器的选择和使用。挑选用传统方法烧制的密封性较好的土坛，在坛中倒入开水进行烫洗，洗净、擦干，倒入适量的白酒进行烧灼，祛除坛中的水分和细菌。通常情况下原装的坛坛肉，都包裹着一层猪油，需用温油将其化开。至于想将坛坛肉做回锅肉，小炒肉，烧肉就全凭个人的想象力了。小伙伴们，四川汉源坛坛肉，你吃过吗？