|
什么是兰西奥？一文搞懂干邑术语兰西奥（Rancio)，文章有点长，但值得看完。 Rancio 或者更准确说是RancioCharantais，是在陈酿过程中逐渐形成的特征。该词用于描述某些香气、风味和口感，这些香气、风味和口感只有在 eau-de-vie 在橡木桶中放置很长一段时间后才开始变得明显——10 到 20 年的任何时间都被认为是开始发酵的时间点进化。干邑在橡木桶中存放的时间越长，酒就越浓烈。 白兰地在橡木桶中的陈酿过程产生了一种神圣的现象，即rancio。在橡木中发现的单宁是没食子单宁，它会因氧化而转化，产生二氧化碳和酮，它们是天然甜味的，类似于葡萄糖。这些酮与干邑的香气混合，产生许多人形容为泥土味、蘑菇味、坚果味甚至黄油味的香气。 兰西奥的味道不仅取决于干邑的陈酿时间，还取决于所用木材的类型。利木赞橡木的毛孔大，单宁含量高，因此更适合干邑桶。 因为没有两个人的鼻子和上颚是相同的，我们会找到大量用于描述它的描述性词语。 Rancio的4个不同阶段 第 1 阶段：被称为早期牧场，这个阶段可以从 10 年的老化开始演变，尽管它可能更常见于 15 年左右。在这个阶段，rancio 以花香、坚果、干果和辛辣的味道为主。第 2 阶段：20-30 岁。在此期间，rancio 开始进一步演变为泥土味、蘑菇味和更明显的辛辣味——想想咖喱、藏红花和生姜，以及更浓郁的干果和蜜饯，并带有柔软、潮湿的森林泥土味。 第 3 阶段：这是魔法真正开始发生的地方。从 30 年到 40 年，复杂性会加剧。刺鼻的、越来越辛辣的味道出现了，雪茄盒、烟草、雪松、烟熏味。 第 4 阶段：现在我们到达了 Rancio 的受人尊敬的阶段。从 40 到 50 年开始。过熟的热带水果、荔枝、百香果和檀香的香气与走进昔日宏伟的庄园的香气混合在一起，图书馆书架上摆满旧书和抛光皮革的柔和香气空气中弥漫着陈旧的马具。 这个概念是一个复杂的概念。当您在享用旧干邑时尝试确定兰西奥时，将香气和风味分为以下几类会有所帮助： 水果色调：包括柑橘、橙皮、果园水果、黑醋栗、干果、无花果、荔枝和蜜饯果皮。花香：金银花、茉莉花、干玫瑰花瓣、金合欢花和天竺葵。 坚果味：如核桃、烤杏仁、榛子和杏仁糖。朴实的色调：松露、蘑菇、烟熏和森林深处的香气令人愉悦。植物色调：包括薄荷、茶、橄榄、烟草和桉树。焦糖色调：奶油糖果、太妃糖、黑巧克力和蜂蜜的味道。 当然，对于像兰西奥这样的主观因素，我们必须了解干邑世界的一些主要人物所说的话。我们联系了三位专家。 Burnez ：当人们描述rancio时，我无法给出明确的定义。对我来说，它意味着古老、木质和深沉的东西。现在，我可以将 Rancio 描述为在良好条件下（潮湿地窖）陈酿的干邑白兰地的一个非常好的演变的结束。这是一种技巧、木材香气、森林气味的结合。秋天，而且很复杂。对我来说，这更像是一种印象，而不是味道或气味。 Bertrand : Rancio 是一种比较罕见的品酒笔记。它存在于非常古老的干邑白兰地中。当你打开一个装满旧干邑的地窖的门时，你闻到的就是这种味道。（蘑菇中的湿气、旧木桶和旧干邑的蒸发）。你会找到不同的解释，但这是我描述它的方式。 艾米·帕斯奎特 :对我来说，rancio 是老干邑的黄油气味、味道和口感，这些干邑是在酒糟上蒸馏出来的，没有经过冷过滤。酒糟是发酵产生的沉淀物，含有酵母和其他固体，留在酒中。我们总是在酒糟上蒸馏，就像人头马的酒窖一样。从历史上看，马爹利只要求清酒。由于酒糟曾经是生物，因此它们含有不易挥发的脂肪酸，因此它们保留在馏出物中。它们在漫长的成熟过程中氧化，形成典型的陈年干邑特有的 Charentais Rancio。 “什么是兰西奥”的答案，即使对于那些毕生致力于干邑酿造的人来说，当然也没有一个明确的描述。总而言之，干邑中的兰西奥可以描述如下：兰西奥是在橡木桶中大量陈酿后才产生的香气和风味（可能从 10 年开始，但更典型的是在 15-20 年后）。因为人类可以分辨出比味道更多的香气，所以在鼻子上比在味觉上更容易注意到兰西奥。 描述成熟兰西奥的典型香气包括蘑菇味、泥土味、坚果味和奶酪味。第 4 阶段 Rancio 进入热带水果、旧皮革和羊皮纸的领域。Rancio 对干邑在口中的感觉也有影响。有些人将其描述为黄油，其他人则将其描述为坚果般的油腻感。Rancio 本身随着年龄的增长而变化。陈酿 40 年或更长时间的干邑白兰地中发现了最浓烈的兰西奥。 所以Rancio 可能不容易描述，但尝试理解它确实很有趣。      |
|
|
