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6、关于单宁：2种单宁是发酵期间使用的单宁？还是陈酿期间使用的单宁？ 答：我不知道你说的2种单宁是什么单宁，单宁有多种。单宁可以在发酵中使用，也可以在陈酿前期使用，我估计大部分辅料在发酵期使用，可能是发酵期酒温比较高，容易溶解吧。 7、关于橡木片：你说的100斤葡萄加8-10克，好像是在前发酵期添加的？可不可以在陈酿过程中加入更好？ 答：你看错了，我说的100斤加8-10克，是说的是单宁，而不是橡木片。橡木片在前面说了，100斤要加150克，加少了没用的。加橡木片的多少是仿照酒在橡木桶里的接触面积而定的，因为是短时间浸泡，所以肯定是标准截面积乘以个倍数，橡木桶是单面，橡木片是双面，是不是还要除2，再换算成重量值。 8、关于酵母菌的营养剂磷酸氢二铵：对于购买了成熟的葡萄自酿者是否也要加入？ 答：这个问题我已在文章里说过了。但我要补充一点，实际上营养剂磷酸氢二铵的添加确实是个复杂的问题，加与不加实际上是家庭自酿只能凭经验，靠大家实践中总结。但有一点，万一发酵 |
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