夏天到了，天气热，温度高，相信有很多人都和我一样，不仅吃饭的胃口不好，做饭更加觉得烟熏火燎是最痛苦的事了。每到夏季，凉拌菜一定会出现在我们每家每户的餐桌上。凉拌菜口味清淡，口感爽脆，清热下火十分开胃，而且凉拌菜的做法也特别简单，更省去了烟熏火燎的麻烦，真是吃饭的清凉，做饭的轻松。
今天要跟大家的分享的一款常见的经典凉拌菜，木耳腐竹拌黄瓜。木耳是最天然的"人体垃圾清道夫"；腐竹则是富含丰富蛋白质和钙质的特色豆制品；黄瓜汁水丰沛，维生素含量极高，清热又促排，将三者有机结合在一起，只需要清洗、改刀、加调料，拌均就能上桌，快手好吃还有营养。
【菜名】：木耳腐竹拌黄瓜
【所需食材】：
腐竹一整根、黑木耳一小把、黄瓜一根、大蒜三瓣、香菜一棵、熟白芝麻适量、食盐适量、绵白糖适量、香醋适量、酱油少许、芝麻香油少许、辣椒粉适量、鲜鸡汁适量。
【烹饪过程】：
1、将干制的腐竹用厨房剪剪成四五厘米长的腐竹段，再放在装满清水的盆中充分泡发，黑木耳也要提前泡发好，并且摘掉较硬的根部，撕成小朵。
2、将泡发好的腐竹段和黑木耳捞出，并用清水冲洗干净之后备用，香菜切掉根部，洗干净之后切成两厘米左右的香菜段。
3、黄瓜用水冲洗干净（黄瓜皮根据个人习惯选择削掉或者留存），用刀将黄瓜顺着切开，再用宽刀背拍碎，切成黄瓜块备用。
4、在锅中倒入适量的清水，并且开火将锅内的清水烧至沸腾，将准备好的腐竹段和黑木耳倒入锅中进行焯烫。
5、将大蒜扒去外皮剁成细碎的蒜蓉，准备一个小碗，盛起蒜蓉，并加入一勺辣椒粉、半勺绵白糖、两勺香醋、一勺酱油、一勺鲜鸡汁、适量白芝麻。
6、另起一个小锅，倒入少量的食用油，开火将锅内的油烧开并冒出青烟的时候，关闭火源，趁热将滚油浇在调料碗中。
7、将焯烫熟的腐竹段和黑木耳捞出之后快速放在冷水盆中过凉，再沥干多余的水分放在较大的容器中，再加入切好的黄瓜段和香菜段。
8、用勺子将调料碗中的所有调味品搅拌均匀，再淋上少量的芝麻香油，均匀的浇在准备好的时蔬碗中，拌匀后即可食用。
【烹饪窍门】：
1、除了上文中介绍的腐竹，还可以用干豆腐皮和花生米来搭配黄瓜进行凉拌，口味同样十分清爽。
2、通常在制作凉拌黄瓜的时候都会提前将黄瓜用刀背拍碎，这样做的主要目的是使黄瓜碎裂的更彻底，在拌调味品的时候能够更加入味。
3、通常家庭中的香醋以陈醋和米醋两款为主，其中陈醋的味道更香，米醋则酸味更重，根据个人的口味喜好自行选择添加。
4、凉拌菜最佳的食用时间就是现做现吃，不宜过久的存放，如果经过较长时间的汤汁浸泡会使食材口感变软，并且味道不佳，还会造成食材中的营养成分流失。
