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餐饮新纪元，让你的餐厅经营更容易！餐饮实战第一自媒体。 俗话说：“四川不怕辣,湖南辣不怕,江西怕不辣！” 在吃辣这件事情上，江西，四川，湖南，贵州，云南等地的人们那可是谁也不服谁？四川主要是偏麻辣口味，湖南是偏香辣口味。如今在各大商业街都可以看到川菜馆和湘菜馆的身影，由于工作生活压力大，人们越来越爱吃辣，越来越爱吃重口味的菜品。关于湖南人能吃辣的段子在网络上很多，被网友们吐槽“能吃辣”后，湖南朋友却不服气了：“你去看看贵州人是怎么吃辣的？比我们还厉害。”还有这回事？怎么之前从未听说过贵州人吃辣很厉害呢？湖南朋友语重心长地说道：“我之前去贵州旅游，以为贵州的菜不辣，在餐馆里点了最辣的菜，最后辣得我肚子疼了3天，他们可能太低调了，但是吃辣确实有一手。”听完湖南朋友的话，我便深入了解了一下贵州人是如何吃辣的，今天大家一起来看看贵州人吃辣到底厉不厉害？在中国关于吃辣最早的记载文献是康熙六十年编成的《思州府志》，在书中有句话说道：“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐”。这里的“土苗”指的就是贵州的苗族土司地区，可见当地人对于吃辣椒这件事情，很早就开始了。贵州花样吃辣一：油辣椒在贵州的大街小巷里，天未亮早餐店老板就起床开始做准备工作了，准备工作最重要的便是油辣椒，在贵州每个早餐店里，都必备油辣椒。大家熟悉的老干妈，其实就是油辣椒的一种，在早餐店里不管顾客点的是米粉还是面条，往往都喜欢放入油辣椒进去。在贵州的早餐店里，一碗热气腾腾的羊肉粉，端给顾客的时候，老板往往会先撒一把花椒粉，喝一口热汤后，便开始考虑今天早上这碗羊肉粉该吃哪种油辣椒？面对各种各样的辣椒品类，如果你有选择困难症，那倒是个麻烦事了。当然实在不知道选哪种，可以让店老板给你挑一个。贵州花样吃辣二：辣椒面在贵州除了油辣椒之外，辣椒面也成为了各家各户的日常调味料之一，在贵州，辣椒面有柴火辣椒面和五香辣椒面之分。柴火辣椒面又称：糊辣椒面，顾名思义就是将晒干的辣椒放在柴火上烘烤，烤制辣椒微微发黑时即可，然后将烤干的辣椒放入容器中捣碎，做成地道的柴火辣椒面，吃的时候可以搭配陈醋，白醋等做成凉拌菜或者直接放入食材中爆炒，香辣开胃，让人食欲大增。五香辣椒面顾名思义就是在制作时加入了八角茴香等五香粉制作而成，香味浓郁，一般会加入芝麻和花生碎混合在一起，吃烧烤或者烙锅的时候深受贵州人的喜爱。贵州花样吃辣三：糟辣椒糟辣椒的做法有点像湖南的剁椒，但是却比剁椒多了一个发酵的步骤，将新鲜的辣椒清洗干净沥干水分后切碎，加入生姜丝大蒜少许白酒，食用盐等调味料一起剁碎，最后放入罐子里，盖上盖子 密封静置发酵15天便可以食用了。糟辣椒色泽鲜红，咸中带点酸，酸中带着辣，如此独特的辣味深受贵州人的喜爱，人们在吃汤粉汤面甚至在家里煮菜时都喜欢加入槽辣椒。贵州花样吃辣四：擂椒擂椒是贵州当地农家特色的一种辣椒方式，是吃凉菜，小吃，蘸水的主要调味料之一，制作方式也很传统。要选择青美人椒，或者青线椒，哪个青椒更辣便可以选择哪个，然后将青椒放在火上烘烤至辣椒表皮起泡，便可以放入擂钵内，用力捣烂，这可是个力气活。再将折耳根，香葱，蒜头洗净切碎，一起放入擂钵内，加入白糖，食用盐，味精，陈醋，芝麻油等调味料，然后继续将擂钵内食材捣烂均匀入味，一道贵州人爱吃的擂椒便做好了。除了上面所说的4种辣椒吃法之外，贵州人还有香辣脆，海椒酱等各种关于辣椒的吃法，贵州人平时很低调，但是在吃辣这件事情上却是一位“隐形”的王者。
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