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老话说：冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。 好像在新疆人的饮食里，羊肉真的是一年四季皆宜食的好东西。炖羊肉、炒羊肉、烤羊肉、涮羊肉......各种五花八门的吃法。但，不过，好像冰煮羊肉并不常见。那，普通涮羊肉吃久了，我们换个吃法试试？  图源：网络 01  冰煮羊的由来 冰煮羊也称“兵煮羊”。 传说当年成吉思汗到贝加尔湖一带征战之时，条件艰苦，没有水的供给，于是成吉思汗就命令战士把冰砸破放进头盔里，再放进羊肉，用生火煮化冰水，同时也煮熟羊肉。结果发现，用冰块煮熟的羊肉吃起来比平时用水煮的羊肉，肉质更加鲜嫩，味道更加鲜美。此后，渐渐，冰煮羊就成为了蒙古一带的特色美食，又因其独特的做法与美味在中国盛行开来。  图源：《沸腾吧火锅》第二季  图源：《沸腾吧火锅》第二季 全国各地冰煮羊的做法有很多 但不变的是： 冰块做底，调料提鲜 羊肉在冰与火的交锋中 完成从生到熟的转换  图源：日食记 02  冰煮羊的做法（家庭版） 准备羊肉： 1、羊外脊肉： 切法：剔除颈膜和背上云皮，切成蝴蝶片。 特点：这一部位肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料，出肉率较少，非常珍贵，属于分割羊肉的上等品。  图源：日食记 2、羊排： 切法：取整块羊排，顺肋骨切成条状后再剁成正方形小块备用。 特点：羊排肥瘦结合，肉质松软，是涮锅中带骨羊肉的首选。  图源：日食记 3、羊上脑： 切法：取羊上脑，剔除筋膜，放入冰箱冷冻4小时后取出。一半上脑肉切成小正方体备用，另一半上脑肉，顺纹切成薄片备用。 特点：接近羊头的上脑肉，脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，质地较嫩，肥瘦最为均匀。是涮食佳品。  图源：日食记  图源：日食记 涮羊肉: 1、将冰块放至锅的2/3处，撒上洋葱丝，葱段，姜，白萝卜条、番茄片。  图源：日食记 2、冰上铺羊排和块状羊上脑，倒入少许红酒，关盖开中高火，焖煮15分钟后揭盖，撇去浮沫，撒上适量枸杞，先喝汤再吃肉。 图源：日食记 3、再加矿泉水到适当涮肉的水位，煮沸后，可涮蝴蝶片和羊肉片。 图源：日食记 还有一种做法，是需要炒料的。 ①秘制锅底。将西红柿、洋葱、白萝卜等简单配料在热锅里爆炒，做成炒料。 ②纯净水冰块做锅底。开锅前先将冰块铺满锅底，低温排酸是羊肉保持鲜嫩的关键所在。 ③加羊肉，将切好的肉块铺在冰块上。 ④在肉块上倒入秘制炒料。 一切准备就绪就可以盖上锅盖开火了！等待20分钟左右，便可食用了！ 吃的方法同样讲究：先喝汤，再吃肉块，最后下肉片涮吃。 图源：日食记 冰煮羊吃起来与平时的涮羊肉不太一样 用科学道理解释，就是： 热胀冷缩 羊肉在味道正鲜美的时候接触到冰块会收紧 后续加升温又会胀开 又是矿泉水质~ 所以，吃起来味道会更加鲜美，肉质爽滑可口。 图源：日食记 大寒将至 北方的天就要冷到极点了 是不是该吃一顿涮羊肉了 那就试试这晶莹剔透的冰块煮羊肉吧 生火煮化冰块煮熟羊肉 蘸上芝麻酱 一口一个：绝！ |
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