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立冬过后，天气渐冷，这时候最适合吃点热气腾腾的美食了~冬日必吃要属暖心火锅，今日吃法大有不同，冰块、炭火也能做火锅！ 没想到两位厨房高手一登场就在“飙歌”，唱出了“家乡味”，更是带来了“秘密武器”！蒙餐高手周玉宝带来景泰蓝珐琅锅，做一锅冰煮羊火锅，鲜香肉嫩草原味；滇菜大厨段永平用一口炭火铜锅，复刻马帮特色火瓢牛肉。“冰火对决”，美味难挡，会带来怎样的冬日必吃冰火美食？ 小二给了参赛标准：一是必须有来头；二是有当地特色；三是烹调时有绝招儿；四是在家易操作，究竟谁能获胜？ 羊肉用冰煮香又嫩，好吃内蒙味儿过瘾满足 冰煮羊火锅来自呼伦贝尔，传说成吉思汗走到贝加尔湖，行军过程中没有水，只能破河取冰，将冰块与现宰的羊肉放在一起，底下架上火煮，将士们偶然吃到这种方式煮的羊肉觉得跟平常不一样，味道格外鲜美，这种吃法也慢慢的流传了下来。 -01- 将羊排、高钙羊肉、羊腿肉、羊腱子洗净改刀；
窍门：①羊排放入冰箱冷冻两个小时，帮助羊肉排酸；②温差大，有利于血沫的排出，用冰煮味道更鲜美。 -02- 珐琅锅中放入冰块，下入切好的羊肉，加入姜、西红柿、葱、枸杞、当归、党参、桂圆、大枣，倒入一小碗羊奶，盖上锅盖开火； -03- 碗中加入面粉、鸡蛋、水搅拌均匀，将面团揉到不沾手的状态； -04- 珐琅锅开锅后煮25分钟，放入手揪面，加入切好的白蘑、青萝卜，下入盐，煮2分钟即可开锅。 划重点：冰块和羊肉一定要一起下锅煮25分钟。 美味小常识 口蘑：又称为草原白蘑，产于呼伦贝尔大草原，是呼伦贝尔著名特产，每年雨量充足的8-9月为盛产期。也可以用超市常见的口蘑代替。 -05- 大家还可以在家调制蘸料底料，配方如下： 蘸料一：鸡精、小葱、香菜、小米椒、孜然粉、胡椒粉、盐调成蘸料底料，口味更佳~ 蘸料二：芝麻酱+韭菜花=冰煮羊火锅完美搭配 这样做出来的火锅，羊排入口瞬间脱骨，羊肉脆弹，带有清香，肉多却不油，虽然是冰煮的清汤锅底，但味道一点都不寡淡，反而非常浓郁~ 配上韭菜花芝麻酱，一口下去，韭菜花的辛香、辣味瞬间激起，很是上头，但配上羊肉却是一股独特的清香味……这锅拥有大草原魅力的冰煮羊火锅，小二推荐您一定得尝尝！ 马帮特色火瓢牛肉，地道云南味一锅鲜香
马帮常年往返于茶马古道，铜瓢因便于携带，且导热快，能使肉快速成熟，又能保持食物温度，成为了路途中必不可少的炊具，火瓢牛肉也就非常普遍。
-01- 将牛肋条、牛肚、牛蹄、牛肠清洗干净，冷水下锅焯水，再加牛大骨炖2个小时，连汤带肉盛出，改刀后备用；
划重点：牛大骨一定要炖煮两个小时。 火瓢牛肉四种原料缺一不可：
-02- 锅中倒油，下入豆瓣儿酱、香辣酱、粗辣椒面、自制香料粉炒出香味，并连汤带肉一起倒入锅中炖煮。
自制香料：草果、花椒、砂仁、桂皮打成粉。 -03- 铜锅放在炭火上热好后，将炖煮后的食材全部倒入铜锅中，撒上小葱，就可以开始尝上一口了~
-04- 这时候可以加上云南的酸菜，也可以按自己的口味加入娃娃菜、山药、土豆、豆腐等。
加了酸菜后，一锅酸辣口的火锅更爽口、开胃了~
浓郁的火瓢牛肉、清爽的冰煮羊火锅，说是冰火两对决，但其实更多的是各具特色的味觉体验，把北方辽阔的风情、南方热情的火焰都发挥的淋漓尽致，不愧是历史悠久但又独具地域特色的火锅文化~ |
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