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先说一个真实的事情，我朋友开了一家店生意一直很不错，结果今年房租到期的时候房东要求涨房租，一年涨了四万！最后没谈拢，我朋友只好另外找了一个位置，结果生意就差了很多。 其实这样的事经常发生。原因也比较多，比如房东眼红你生意好啊，比如有另外的人看上了这里的位置愿意出更高的价格。一个好位置，就是一个稀缺的因素，但这个因素并不掌握在你手上，所以你会受制于人。 所以怎么降低对位置的依赖，掌握更多的主动权，同时提高店铺的营业额天花板这个问题就值得我们每个餐饮人思考。 我先说说我的做法。 第一，首先我在找位置不会去寻找那种一流商圈一流位置，这样的位置首先很难找，其次就是转让费和租金都比较高，经营压力比较大，再然后就是房东如果看你生意火爆，很可能找这样那样的原因给你涨房租。 所以，我会倾向于找一流商圈二流的位置，首先这样的位置比较多，比较好找，不需要众里寻他千百度，其次就是运营成本低，第三就是因为这样的位置比较多，其实房东自己心里也清楚他这个位置值多少钱，所以不会找理由给你涨房租，这样的话我们可以做到长久稳定地经营。 那在这样的位置怎样把生意做起来，所以就很考验我们的选品，产品口味，以及宣传能力。这个品类本身有没有差异化？产品好不好吃，能不能做到让人眼前一亮，这就需要我们前期仔细打磨，也需要你对味道和餐饮本身有一定的理解。最后就是宣传了，抖音＋朋友圈是我们现在努力做的，效果很好。 第一点我们是提高堂食的营业额。 第二，就是外卖了，这也是我前面为什么会花这么多篇幅去讲外卖，去花这么多心思去做外卖的原因。因为外卖能摊低你的固定成本，做的好也有一定的利润。所以外卖必须要去做，这不仅能提高我们店铺营业额的天花板，它同时对位置要求不高。 第三一点就是我最近在做的事情。堂食我们覆盖的半径往往不超过一公里，外卖覆盖的半径也就几公里。但我们能不能做到同城配送，甚至通过邮寄到其他城市，这样我们覆盖的半径和人群就广多了。 要满足这样条件的产品不多，首先最好是单品，这样效率最高，其次是方便打包盒邮寄，再然后就是有一定的特色。我选定的产品是重庆丰都的特色产品，麻辣鸡。前前后后品尝对比了十几款麻辣鸡，最后选定了一家十几年的老店，花了一个w把技术学了回来，是真的好吃。产品也调试OK，这样一款产品我不仅可以在店里卖，还可以闪送和邮寄到同城和其他城市。 而我学习的这家店通过抖音直播售卖的方式已经取得了很好的结果。麻辣鸡这个产品也在本次教学范围之内。 |
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