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茶叶简介  福鼎白茶主产于福建省福鼎市，有“白茶之乡”的美誉。福鼎茶园位于针叶林和阔叶林混交的山地上，遮阴度约30%。又因其濒海面陆、西高东低的独特地势和特殊气候环境，四季更替明显，春季多雨，空气湿润，孕育了白毫披身的白茶。  福鼎白茶因芽头肥壮，满披白毫，如银似雪而得名。现在普遍认为太姥山是白茶的发源地。相传尧时，有一女子在太姥山下种蓝，人称蓝母。时年麻疹流行，蓝母于太姥山鸿雪洞寻绿雪芽制作白茶以治患者，麻疫遂平。尧帝感其德，敕封为“太母”，民间称为“太姥娘娘”。如今鸿雪洞的绿雪芽茶树，被认为是见证白茶生产史的“活化石”。 制作技艺  明代田艺蘅《煮泉小品》载：“茶者，生晒者为上，亦更近自然……生晒茶沦于瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，大为可爱。”其中的日晒干燥法和鲜叶采摘标准，被认为是白茶制作的雏形。 福鼎白茶属轻微发酵茶，成品茶主要有白毫银针、白牡丹、贡眉（寿眉）和新工艺白茶。该茶在制作时不炒不揉，文火足干，适度的自然氧化保留了丰富的活性酶和多酚类物质。技艺主要分为初制和精制。  采摘 采摘 一般要求采摘一芽一叶或二叶、一芽二叶或三叶，要求适时、分批采，合理留养。 初制 传统白茶初制：鲜叶-萎凋-堆积-干燥-拣剔。 新工艺白茶初制：鲜叶-萎凋-堆积-轻揉-干燥-拣剔。  室内萎凋  室外萎凋 萎凋 分自然萎凋和复式萎凋。自然萎凋是将萎凋叶置于晾青架上自然萎凋，期间不翻动。复式萎凋则是将萎凋叶置于日光下进行光照。萎凋至含水量约为20%。 并筛 萎凋叶毫色发白，芽尖与嫩梗呈“翘尾”，叶缘垂卷时即可并筛。常将四筛并为一筛，并使茶叶在筛中成“凹”形，之后继续萎凋。 揉捻 揉捻是新工艺白茶特有的工序，其他白茶一般不做揉捻。揉捻目的是使茶叶呈卷条形，香清味浓。  烘焙 烘焙 分二次进行。初焙温度约100℃，结束后进行约1小时的摊晾；复烘温度稍低，约80℃。期间要求火温均匀。 拣剔 主要拣剔过长芽蒂、红变叶、黄片、蜡片，以及非茶类杂物，操作时应防止折断芽叶。 精制 精制主要有拣剔、拼配、匀堆、烘焙、装箱等工序。  陈年福鼎白茶 拼配 将茶叶按级、按堆、按号叠放，每号扦取500-1000克进行拼配。 烘焙 装箱前须进行烘焙，温度为120-150℃，时间为10-15分钟，以防止茶叶受潮。 装箱 采用热装法，即匀堆茶随烘随装，及时装箱不易断碎。 品质与冲泡  白毫银针  寿眉 传统福鼎白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之称。其色泽翠绿或灰绿，芽头肥壮，茸毛厚，富有光泽；毫香显露，并伴有花香；汤色黄亮，滋味浓厚回甘或清鲜爽口，叶底嫩匀，是茶类中的珍品。  白茶药用价值极高，《闽小记》载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。”如今，坊间流传白茶有“一年茶，三年药，七年宝”之称。 冲泡福鼎白茶，一般使用盖碗进行，不同的品种，冲泡方式会有所区别。如冲泡白牡丹时可选用约95℃的开水，并采用“低冲环圈式”方法沿着杯壁缓慢注水。而陈年寿眉耐煮耐泡，可直接注水煮饮，别有一番风味。 传承与保护 梅相靖（右） 白茶制作技艺（福鼎白茶制作技艺）于2011年列入第三批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，梅相靖为其国家级代表性传承人。 梅相靖，1945年生，福建福鼎人。梅相靖出生于茶业世家，其祖父梅伯珍毕生研究白茶制作技术，在茶界有“梅占魁”之称。梅相靖是梅伯珍的第三代嫡传，多年来坚持学习与制作福鼎白茶，苦心经营茶园管理，探索茶叶的采摘与制作，总结了一整套利用传统技法制作福鼎白茶的方法。 编辑：张雨梦 |
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