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#头号周刊#鲤鱼是水产市场上常见的淡水鱼品种，而且在中国四大知名淡水鱼中，黄河鲤鱼更是名列其中，一直受到食客们的喜爱。 鲤鱼因为食性杂，适应性强，加上生长速度快，在各地的水产市场上都能见到，价钱通常都在10元以下，因此也一直是老百姓餐桌上常见的食材，尤其是北方人的餐桌上，因为鲤鱼有吉利的寓意，很多农村的宴席上经常能够看到它的身影。 近些年市场又出现了一种新品种的鲤鱼，这种鲤鱼浑身上下鳞片比较少，有很多只有三道粗鳞，所以这种鲤鱼也被称作“三道鳞”或“裸鲤”。  尤其是在东北的水产市场上，三道鳞鲤鱼要比普通鲤鱼受欢迎很多，售价也比普通鲤鱼高个二、三元钱，即便如此它也比普通鲤鱼受欢迎很多。 三道鳞鲤鱼跟普通鲤鱼有何不同呢？一，三道鳞鲤鱼的来历 三道鳞鲤鱼是从德国引进的鲤鱼品种，因此它也叫做“德国镜鲤”，它是由黑龙江水产研究所繁育成功的，并且推广养殖的。 三道鳞鲤鱼的生长迅速，肉质细嫩而刺少，一般个头都在二斤以上，因此它特别受到喜欢吃大鱼的东北人欢迎，现在在东北的水产市场上成了非常受欢迎的淡水鱼品种，一般售价在10元左右一斤。 二，三道鳞跟普通鲤鱼的不同 ①.三道鳞除了鱼鳞要比普通鲤鱼少以外，它的鱼刺也比普通鲤鱼少很多，尤其是肌间上的小细刺比较少，所以这也是三道鳞受欢迎的原因。  ②.三道鳞基本都是养殖的，不像普通鲤鱼有野生的，但正因为如此，三道鳞不像普通鲤鱼那样土腥味比较重，因此吃起来味道上要好过普通鲤鱼，并且它的鱼皮上胶质特别丰富，吃起来特别香。  ③.三道鳞鲤鱼的肉质比较松散，这个跟养殖的时间短，以及它的生长速度过快有关，这点上可能不如野生的普通鲤鱼，但是它跟养殖的鲤鱼比没有多大差别。 ④.三道鳞鲤鱼的出肉率要比普通鲤鱼高很多，因为三道鳞本身没有几片鳞，所以不像普通鲤鱼有厚厚的鳞片，出肉率自然不如三道鳞鲤鱼。 三道鳞鲤鱼怎么做才美味好吃三道鳞鲤鱼的烹制方法跟普通鲤鱼差不多，不过在它的产地东北地区，大家还是喜欢用酱焖的方式，这样炖出来咸鲜适中，鱼肉也更容易入味，今天就来跟大家分享一个三道鳞的东北家常做法。 酱焖三道鳞  所需食材：三道鳞一条、五花肉少许、葱姜蒜、干辣椒、八角一瓣、黄豆酱、啤酒一罐、白糖、一品鲜酱油、盐、胡椒粉 1.三道鳞鲤鱼宰杀干净，去除鱼鳃和内脏，刮去背部的鳞片，把鱼放入清水中抠洗去鱼腹内残留的瘀血。  2.洗净的三道鳞控干水分，用刀在鱼皮上简单地刮几下，刮去鱼皮上的粘液，然后改上菱形花刀。  3.热锅入油润一下锅倒出，然后再入凉油，下入五花肉片炒出油脂，把鱼擦干水分后入锅煎至两面金黄定型，然后把鱼轻推到锅边，下入葱姜蒜、干辣椒、八角和黄豆酱一起炒出香味。  4.黄豆酱炒出香味以后倒入啤酒，加入白糖少许提鲜，淋点一品鲜酱油调一下汤汁的颜色，大火烧开后转小火慢炖。  5.炖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。  三道鳞是引进繁育成功的养殖鲤鱼，它跟我们以前常见的本土鲤鱼还是有很大区别的，不过肉质和味道上要优于同等条件下养殖的鲤鱼，这也是它比普通鲤鱼售价高的原因。 |
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