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包子是中国的传统美食，相传起源于三国时期，宋代开始正式有包子的称谓。包子有皮有馅 ，美味方便又营养，深受全国百姓的喜爱。 在生活节奏变快的今天，快速、营养、卫生是人们对日常饮食的追求。新鲜出炉、现制现售的包子，在我国不分南北，没有四季，受到普遍青睐。小小包子，蕴藏着巨大的市场，目前市场规模达到1000亿元。  包子制作，一千多年来到现在，都是手工小作坊的早餐小店。在多数人看来，每天凌晨2-3点起床做包子，是个苦差事。然而，来自安徽怀宁农村的刘会平夫妻，硬是靠着一间包子铺，做成4000多家连锁店，并在上海证券交易所上市，成为高峰时129亿市值的包子第一股，着实让人敬佩。  一 狗不理为何变成了“狗不理” 我国包子老字号有天津的狗不理，和北京的庆丰包子铺。狗不理包子拥有163年历史，庆丰包子铺也有72年的历史。作为曾经国民老字号和国宴包子，狗不理被寄予振兴民族品牌的厚望。但其由于脱离市场的高价，最终错失上市机会，败走京城，退回天津老家。  狗不理包子之所以没落，成为人嫌狗不理的原因，完全是错误的市场策略造成的。狗不理董事长张延森错误的走高端老字号路线，决心把狗不理包子打造成包子界的“LV”。 据店内消费得知，狗不理一个包子16元，一笼包子贵到128元，吃顿包子要花246元。你还不要说贵，他说吃的是文化。即使如此，狗不理的服务态度还是不好，店铺口碑评价也不高。有一次消费者吃完包子，因为服务不好给了差评，店家不但不反思反而还报警。  狗不理抱着老字号倚老卖老，不适应时代的要求，使得包子失去了人间烟火味，很多加盟店纷纷关门，最终被市场所唾弃，走向没落。 二 巴比馒头开创历史 巴比馒头，由一位来自安徽怀宁农村的刘会平创立。1998年，刘会平带着4000元来到上海，开了一家夫妻包子铺，经过20年的艰辛发展，形成4000多家加盟店，并于2020年10月在上交所上市，市值一度达到129亿元。  刘会平在上海开的第一家包子店，因为没有掌握到上海人的口味，最后关闭。在经历了几次的摸索，之后在繁华路段开了“刘师傅大包”包子铺，选用新鲜食材，做了口味改良，坚持平价路线，增加装袋个数。 凭借优质的口感和服务，刘师傅大包极为火爆，每天都排长队买包子。刘会平年底一算账，单店实现年利润30万元，大获成功。为了推行品牌化，刘会平后来把刘师傅大包，改名为巴比馒头。从此，巴比馒头开始在全国进行加盟开店和扩张。  在快速扩张中，为了保证包子的品质，巴比馒头加强对加盟店的全程管控。刘会平非常推崇麦当劳的扩张模式，在各区域建立中央工厂，进行标准化生产和制作，再统一配送给加盟店。巴比馒头分别在上海、广州、天津、南京等城市建立了超过11万平方米的中央工厂。 为了促进加盟店的积极性，巴比馒头让加盟店员工自己当老板，自己投资开店。巴比馒头提供标准和供应链管理，让加盟店有足够的自主性和利润空间。 同时，为保持品质稳定，巴比馒头总部成立稽核部，有100多人的督导人员，每位督导负责约30家门店，每月每家店至少要检查三次。检查店里的产品、服务员形象和门店卫生等，发现不符合标准，立即干预要求整改。  巴比馒头坚持每月推出十几个新品，依靠过硬的口碑和产品质量，刘会平的加盟店快速扩张。而且巴比馒头自己做中央工厂，控制供应链，降低成本，促使毛利率达到33.34%，收益率达到14.4%，超过海底捞和星巴克。 2021年，巴比馒头营收13.75亿元，同比增长41.06%；净利润3.14亿元，同比增长79.15%。目前，除了线下门店销售，旗下预包装产品有速冻包子、速冻饺子、速冻煎饺等，并已上线京东、天猫、盒马鲜生、叮咚买菜、每日优鲜等平台。  小包子，蕴藏大商机。巴比馒头，平凡人做的最平凡的事，却做成了上市公司。同样做包子，163年历史的狗不理，因为贵让人高攀不起。而巴比馒头因为价廉物美，通过加盟扩展做大体量，线上线下互动，最终做成大产业。 快消品除了巴比馒头，近年风头正盛的茶饮，如喜茶、蜜雪冰城等，走的也是低价量大的扩张方式，也取得了非常不错的市场表现，事实证明，只要符合市场的就是最好的。 |
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