作者：周林图 安福县洲湖人 从事高校教育工作图 ： 杰
图：录自网络 我的老家是乡下的农村，民间保留的很多民俗礼仪，使我们的童年充满乐趣，而在今天，成为脑海里难以磨灭的记忆，让我在车水马龙的都市里时时想起故乡的山水，风物，人情……在乡下的日子里，过年，应该是一个孩子最最盼望也最最难忘的吧？ 杀年猪 乡下的过年，不是短短的几天，而是横跨两个月，一个是腊月，一个是正月。进入腊月，大家即开始为过年而准备，其中一个项目就是杀年猪。养了一年的猪，在猪圈里圆滚滚的，到了快杀的一段时间，更是被照顾的周到，喂得草食也往往多加了几把米，有时候会在食物里添点盐，为的是毛色更好看，肉质更细腻。小时候基本上家家都喂猪，而且都得杀猪过年，一是为把家神敬好，保佑来年有好运气；一是为请杀猪饭，让邻里街坊痛痛快快的吃一顿，热热闹闹一番。 记忆里杀年猪是在凌晨，天还没有亮，前天晚上请好来帮忙的邻居都陆陆续续赶到，杀猪的师傅也提着一个筐赶到了，筐里摆着寒光闪闪的杀猪刀、剔骨刀和刮刨（用来除毛的），师傅手里还会拽一根铁钩（有大用场），杀猪的师傅一般都长得很敦实，嗓门洪亮，放好家什，就会问开水烧好没有，开水烧好了那就可以动手了。然后大家就往猪圈方向走，把圈门打开，师傅提着铁钩进去，一会的功夫就听到猪的嚎叫，然后就看到被钩住鼻子的猪被拽出门外，大家一拥而上，提耳朵的提耳朵，捉腿的捉腿，把肥猪按到事先放好的条凳上，让它侧躺，一个木盆被放到它下巴边，师傅一手抱住猪头，一手提刀，只见寒光一闪，一尺多长杀猪刀已经没入猪的颈部，往前一抽刀，鲜红的血就飞溅出来，落入盆中，猪一面嚎叫一面挣扎，但已是徒劳，慢慢的嚎叫声越来越弱，直至断气。开水倒入一个椭圆形的摇盆中，大家七手八脚的把死猪抬进摇盆 ，师傅用勺子舀水，让猪的每个部位都充分浸泡。浸泡充分后猪被捞出来就开始除毛了，大家都有明确的分工，捋腿的捋腿，捋耳朵的捋耳朵，刮肚子的刮肚子，连最坚硬的猪鬃也被除的干干净净，白白胖胖的猪被倒挂在木梯上，等着师傅开膛。
开膛后猪的内脏被一件件拿出来，大肠、小肠、心、肝、肺、板油……等内脏都收拾好以后，就剩下两大片猪肉了。猪肉被分解成大块，大块又被分解成小块，猪嘴唇和猪尾巴一头一尾留起来敬神，板油留着炼油。一般来说，一头猪主人要留下大半过年用，还要给亲戚送一点，外婆家一两斤，姑姑家一两斤，也就送出个一二十斤了，留下很少的一些给邻居街坊买去了。来帮忙的人有人在收拾内脏，有人在烧水煮酶肉（是猪身上最鲜嫩的肉，甚至可以生吃），有人在案板上切萝卜大蒜，为早上的杀猪饭做准备。
我们这个村子，一家杀猪，要邀请家家户户的人来吃一顿饭，叫做“杀猪饭”，一般每家都会杀猪，也就等于每家都会请一次客，谁也不欠谁，有当年没猪过年的，也会牢记着下年一定要把猪养好，等明年请客补偿。记忆里的杀猪饭，是最美妙的一顿饭，用天然草食喂大的猪，肉质非常的美，往往是村东头那家煮肉，村西头那家都能闻到扑鼻的肉香。
大约早上七八点钟，饭就准备好了，厅堂上摆着好几张桌子，屋外的空地上也摆上了，香喷喷的肉菜端上了桌，摆得满桌都是，有小炒肉、炒猪肝、炖猪肺、猪肠子炖萝卜，红烧猪血等等，反正都离不开猪身上的东西。客人也陆陆续续都到，全是邻居，大伯二叔三婶子，大家一边谈论年成，一边端杯子敬酒，一边大块吃肉，热热闹闹的，过年的气氛，也在这样热闹闹的祥和里越来越浓厚了…… 这是关于地方乡土文化的公众号平台，旨在收集整理乡土风物，传播分享地方文化，推送乡贤乡友作品。也为地方乡土文明的延续保存一点记忆......欢迎分享及转发，传播地方文化，转载请注明出处。 如果您有关于地方乡土的美图美文或安福本土的人文景观、自然风光休闲好去处，可发送至我们（250000647@qq.com)，我们会不定期的在平台上与大家推送分享。 |
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