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“腊月腊，家家都把年猪杀”。上世纪的五六十年代，自己还是小孩子时候，国家生猪政策是“卖一留一对半开”（即卖给国家一半，自己留一半）。为了多吃点猪肉，邻里两家来打商量，谁家的猪小就卖给国家以便完成任务；谁家的猪大些，两家就把猪杀了平分，这样在经济上互补，谁都不吃亏。 到了1970年初期，自己已经结婚安家生子。这时，国家生猪“对半开”政策已经取消，愿卖愿吃均由自己作主。 到了农历冬月完腊月初的时候，家家都准备杀年猪。首先要备柴禾和买酒，购时令蔬菜，借上左邻右舍的杉树大澡盆（口径1.2米以上的）。再择吉日，属牛的属羊的都行，唯独属猪的不行，怕犯本命年，来年就没有年猪杀的了。最后是请杀猪师傅，杀猪师傅的工资是一副猪小肠和猪鬃毛（卖掉后，可以做成毛刷），还奉上一包香烟，管上一顿杀猪饭。另外请上几位较好的伙计，一是来帮忙，二是来吃杀猪饭改善伙食（饥荒年月，家家生活都是青黄不接）。另外，还要到乡镇税务所扯上屠宰税票二元六角钱。 万事俱备后，杀猪当天天一亮就要起床，烧上几大锅开水。杀猪师傅来了后，伙计们都来了，在猪圈里把年猪拉上杀猪凳紧紧按住，杀猪师傅瞄准机会，一刀朝猪颈项刺进咽喉，嘶叫几声后气绝身亡，刀上沾满猪血，这就说明主人家来年气运好，血财旺，来年诸事顺顺当当；如果猪还在久哼不断气，刀上没有血，只有再补上一刀，这就预示主人家来年兆头不好，事事不顺，主人家当面不好表达，背后往往唉声叹气。 然后把锅里开水几大桶倒在大澡盆里，把猪抬进澡盆翻滚几下，刨毛、去净。再用条高板凳分开，把猪抬在板凳上，猪头须面朝主人家堂屋，把猪头前插上三炷香祷告上天来年发财、血财兴旺。这时，杀猪师傅才先卸猪头，再划边开膛破肚、砍肉切块、称重多少，这是老婆在家一年的劳动果实。 忙碌到这时，差不多是午饭时候，厨房师傅就把肥瘦肉拎上几块去灶屋里忙活起来，什么炒猪肝、炒猪肉（为头刀肉）、炒瘦肉、炒回锅肉、三鲜瘦肉丸子汤、猪血煮白菜……整上那么一大桌子佳肴。这时就分师傅、伙计依次落座，推杯换盏，先敬后还，拈肉奉酒，好不热闹。酒过几巡酒醉饭饱后，还要殷勤地说上“师傅辛苦了，没吃好，下次再补上”。 客已走，主人安。主人还要把粗盐炒热后，细细地搓在猪肉上。放在缸里腌制7天后，再上架用柏树枝烟熏成黄色，备来年食用。杀不起年猪的眼红杀年猪闹得火热，杀年猪的嫌累得没法，俗语说“喂猪等，杀猪累”就是这个意思。 现在好了，在市场上猪肉随时可买，香肠、腊肉也能随买随有。 这都归功于党的改革开放政策好，改革开放的成果必须巩固下去。 （农历腊月初一，于神农架林区松柏镇家里） 主 编：刘庆芳 微信号：461269457 投 稿：cqwslqf@163.com |
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