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（图片来自网络，存谢！） 农村人家以前很少吃肉，别看家家户户都养了猪。 大部分人家的猪都是要交任务的，食品站每天收猪，当猪的数量到一定头数的时候，就有车来拉走。这些猪最后被拉到哪儿去屠宰了，我们一直不知道。 食品站偶尔也杀猪，但是，那些被杀的猪好像也不是当地人家养的。 交完任务之后，村里总有那么几家留着年猪，在过年前屠宰，以供村里之用。不知道年猪的肉价是否比平时卖的贵？按理应该比平时合算。 年前杀猪是要预约的，因为村里会杀猪的只有1-2个人。杀猪是个技术活，一般人干不了这事 按照约定的时间，杀猪匠扛过来一直偌大的椭圆形木桶，木桶约有2米长，呈梭子形，中间最宽处达一米。 桶放到一个平整处，杀猪匠卸下门板搁在桶上。这时候，主人家已经烧好了2大锅开水，杀猪匠清点一下他的工具，确保所有的家伙齐备了，就开始吆喝着主人家去捉猪。 家畜皆有灵性。在一群人往猪圈走的时候，猪好像就已经知道了自己的归宿，它会发出悲天悯人的嚎叫，其凄惨程度估计都能想象得到。虽然猪也做着徒劳的抵抗，但是在几个彪形大汉的生拉猛拽之下，猪除了嚎叫别的什么也做不了，很快，它就被人按在了通上的门板上侧身躺着。 杀猪匠左手按住猪耳，右手抽出约一米长的尖刀，从猪的的脖子部位直捅下去，当白刀子进去、红刀子出来的时候，一股血流顺着刀尖飚了出来，血溅处的地上放了一只面盆，盆里的清水中有盐和淀粉。猪还会最后的嚎叫一声，血从刀口处往外漫出，嚎叫声模糊了。 在众人的压力下，猪脚开始还能乱蹬几下，很快猪就不动了。讲究的主人家会在猪头的不远处烧一刀纸，放一挂鞭炮，算是祭奠一下猪的亡灵。小时候我痛恨过人的残忍，后来，大人跟我说，假如人类不吃肉，就没有人养猪了。听着，觉得也是个道理。 在确认猪彻底死了之后，杀猪匠与众人一起撤掉门板，将猪放到桶中。杀猪匠用刀在猪的四只脚上各切开一个小口子，然后，用一根一米多长的铁棍子从切口处沿着猪皮插进去，每个切口要将铁棍朝三四个方向桶。随后，杀猪匠用手扯开口子，用嘴往口子里吹气。 杀猪匠好像都有超人的肺活量，他们鼓起腮帮子，吹得太阳穴青筋暴露，每次下来脸红脖子粗的，他们好像乐此不疲，很快，他们事先用铁棍捅过的地方都鼓胀了起来。杀猪匠拿出一截麻，小心地捆住切口处，以防漏气。猪肿胀的像个气球一样。 这时主人家用大桶拎着开水过来往桶里的猪身上浇，直到猪全身都泡在桶里。杀猪匠坐在一边抽烟喝水，过完烟瘾后，杀猪匠拿出褪毛的刮子，刮遍猪全身。现在我们知道，杀猪匠往猪身体里面吹气，是为了刮毛方便，不然，猪身上塌瘪地方的毛一定无法清理。当猪毛褪尽后，杀猪匠用手里的刨子插到猪脚上，轻轻一掰，猪脚上的脚趾盖就下来了，猪的脚趾尖呈现紫红色。 猪被重新从桶里拎起来，放到横搭在桶沿的案板上，杀猪匠开始给猪大卸八块。第一刀工序是把猪头卸下来挂在一边，接着就是给猪开膛，将猪的五脏六腑全部摘出来，最后沿着脊梁骨将猪平分成两半。杀猪匠取出两个大钩子，将两个半扇的猪肉挂在梯子上沥干。 而后，杀猪匠开始收拾猪的下水，收拾下水也是按照从上到下的顺序，先是摘出心肺，简单地削除乱七八糟的牵扯物，在温水里面涮一下，杀猪匠拿出一束稻草，在手里很随意地打个结，就将猪心肺挂到一边。 接下来就是收拾肝、猪肚、大肠、小肠等。最让孩子们期待的是猪膀胱，杀猪匠摘下猪膀胱并挤出里面的液体后，远远地扔到人群外，这时，一群孩子朝着杀猪匠扔过去的方向跑去，很多孩子捡到猪膀胱后往里吹气，可以当成球踢着玩。 有时，杀猪匠扔出去的地方，正好有只狗在那儿等着，见到这样的宝贝扔在自己面前，毫不犹豫地一口咬住猪膀胱就往远方跑去，一群孩子拿着石头和棍棒追打着狗，希望狗能嘴下留情。 猪下水是一份份地卖，不用过秤。一般情况下，猪下水都是有人预定的，看见杀猪匠收拾完了，他们打声招呼就将猪下水拎回家了。这时，主人家拿出预定的单子，让杀猪匠开始分肉。先卸前后腿，接着是你家十斤，他家二十斤地割肉。这些工作都由杀猪匠完成。 那时候人都缺油，猪肉的肥瘦也不是太计较，瘦肉多点是好，但是太多瘦肉而没有油，猪肉也做不出味道。 家境好的人家，杀年猪一般会给自己家留一只猪腿，要是买肉的人太多，主人家就留下猪头和部分猪下水，猪肉全部卖出。猪肉卖出去是拿不到现钱的，只有等过年前拿到一年的辛苦钱后，买肉的人家才会过来结肉钱，假如年成不好的，在过年前没有拿到一年的工钱，猪肉钱也就只好欠着，等来年有钱的时候再来还债。 杀年猪的人家，当天晚上可以吃到猪血熬白菜。用猪油浇出来的汤底，熬出来的猪血白菜，那是儿时最美的菜肴，这道菜既可以下酒、下饭，也可以下面条，那种鲜香爽滑，到现在想起来都齿颊留香。 朱晔（古磨盘州人） 安徽望江人，中国作家协会会员，中国金融作家协会理事；2008年开始文学创作，已出版专著6部，累计出版200万字。 已出版作品 历史散文（3部）：《理说明朝》、《理说宋朝（北宋篇）》、《理说宋朝（南宋篇）》 旅行随笔（1部）：《一车一世界》 长篇小说（2部）：《最后一个磨盘州人》、《银圈子》 期刊发表作品若干：涉及《文艺报》、《厦门文学》、《中外文摘》、《金融时报》等。
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