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“穷 不丢书，富不丢猪”，点军人有养猪、杀年猪的传统习俗，所谓年猪，顾名思意是专为过年而宰杀的猪。 在上世纪七十年代及以前，农民生活物资匮乏，一年到头能美美地吃上一顿猪肉是很奢侈的生活。当时农户没有冰箱贮存猪肉，普遍将猪肉腌制后用柴禾或柏树枝、柑橘树枝经烟熏干后挂起，待“年头四节”或来贵客时主人才会取下一块作菜，平时是舍不得吃的。  计划经济时代国家对生猪实行“购留各半”政策，即国家收购农户一头猪就发一张“生猪自食宰杀证”，农户凭“宰杀证”才能杀一头猪食用。那时走在路上经常可以见到用“兜杆子”抬着生猪去各肉食品公司出售的农民。一般用两根长木杆或竹杆制成临时用的兜杆子，上面放一块木板，将猪横卧绑定抬到点军朱市街、艾家镇、或江北东门等肉食品公司。 记得笔者小时候家里喂了一头猪请人抬到艾家镇收购加工点，结果差一斤不够收购标准而拒收，父亲说尽好话也不收，一气之下抬回请人宰杀把肉卖了。后被食品公司的人知道了说要追究私自屠宰的责任，但最后不了了之。 不少农户一年仅喂一头猪，要想杀年猪只能找一个也只喂一头猪的“半边户”进行“掐伙”。即一方出“宰杀证”，一方出年猪，肉过秤称后，二一添作五两家平分，出宰杀证的户不用出一分钱。 那时粮食很珍贵，不可能用纯正粮食养猪，上半年每顿一小把杂粮面和在槽猪草中“拖架子”。猪草需求量很大，家里的老人或小孩重要的任务就是打猪草。到了九十月份，生产队分包谷、红苕、洋芋、老南瓜等杂粮时就把差点的拿来喂猪“催膘”。 年猪因喂养时间长且是以野菜杂粮为主，所以猪肉的味道特鲜香，油也多。吃肉时用筷子夹上一块肥肉，牙齿一咬油一冒，香气扑鼻。那时谁家改善生活弄肉吃时，几百米外就能闻到从厨房飘出的浓浓肉香味。 农民养猪看似简单，但想杀头大年猪也很不容易。笔者的叔叔有一年喂了头对口一整年的猪，可到宰杀时毛重只有五六十斤。我想可能是喂养时粮食给的太少（可怜！那时农民天天为一日三餐发愁，何况猪！），也或许是猪一直“改常”不肯长。宰杀后，叔叔高兴又风趣地说“今年虽然杀了个‘抱鸡母’，但有头有尾蛮齐全，望着别人家杀年猪，好歹我也是杀了一头的！″那时，过年没年猪杀是很没面子的事，所以家家户户尽量养1~2头猪。 有的户因各种原因一头也没有喂养，全靠生产队过年时杀几头猪按户、按劳、按人分配几十斤猪肉过年（何至过年，那可是要吃一年的呀）。生产队分肉都是经过杀猪佬按肉的肥瘦搭配分成小堆，每小堆肉贴上编有序号的“飞纸”进行抓阄分配的。搭配不可能做到完全公平，有抓到肥肉多些的人脸上洋溢着喜气，其他人投以羡慕的目光。当时农民群众体力活繁重，生活又艰苦，缺少油水，认为肥肉就是最好的肉。 笔者记得小时候生产队里分肉时家里没人在现场，临近傍晚笔者（那时还是个小秧子儿）去生产队仓库领肉时，看到我家名下的肉全是猪“后座”和五花肉。肉背回家后次日父亲看到全是“精肉”就大发脾气。就去找生产队长说你们办事不公、欺穷！把光瘦肉分给我们，要求换肉。因肉已分的差不多了，生产队长就和仓库保管员去仓库，指着一堆留作“机动数”的肉说“算哒，你名下先分的肉还是归你，再另外选一块算“搭头”送你，回去好好过个年。父亲一看确实没有肥肉了，只好又选了一块十多斤的“五花肉”提回家，但心里非常不满意。 随着上世纪八十年代国家的改革开放政策实行，农田承包到户，农民收入和生活水千发生了翻天覆地的变化。国家也取消了“购留各半”政策。农户宰杀年猪只需缴纳几元税款，凭“完税证”即可杀年猪。从此点军农民养猪积极性更高了，家家户户至少要喂一头过年猪。 点军农村有俗语“冬至杀年猪，不用翻得书”，一到冬至节，家家户户开始杀年猪、熏腊肉，此起彼伏的年猪叫声拉开过年的序幕。 那时乡亲们窜门总要到主人家的猪圈屋里看看养的年猪有多大。要是有人养的猪达到三百斤以上，就会当成新闻十里传播，说某某人家今年有个大年猪，某某人勤快，蛮会搞…！主人受到乡亲们的夸赞和吹捧后，会觉得十分荣耀、特有面子。年猪大就是富裕户的标志，越富越光荣。有许多农户为争荣誉、撑面子会特意养“隔年猪”，头年的猪儿到次年宰杀，经过差不多两年的喂养，小则二百多斤，大则四五百斤。有客人到访，主人会自豪地引客人到火笼屋烤火，客人抬头望着挂满正在熏制的猪肉总要狠狠地、美美地夸上几句，主人听了也万分受用，倍觉底气十足！对未来生活充满无限美好希望！ 杀年猪是点军农民的一件大事，庄重而有仪式感。主人往往要提前很多天筹备，请人看好杀猪的日期，尽量多请几位帮忙“扶铡”的人。认为逢“亥”不能杀猪，因“亥”属猪，犯了猪本身，如这天杀猪，来年养猪会不顺。往往逢“亥”这天是杀猪佬（点军人对专业杀猪匠的俗称）最闲的日子，。为留“好日期”给别人，会趁闲给自家杀猪。估计杀猪佬“杀气重”可逢凶化吉。逢“丑牛、寅虎、午马、辰龙”四相杀猪最宜。 那时杀猪佬少，一个村只一两位，干这一行在当地很受人尊敬。遇到“好日期”杀年猪的户多，杀猪佬很“翘”，得提前给预约的农户定好时辰啥时候来。农户找好“扶铡”帮手，准备几十个用棕榈叶做成挂肉的“铆子”，准备大量硬柴烧好开水。安排杀猪顺序往往是离杀猪佬家由远至近，有时杀一昼夜也只能杀十几头猪。有的农户遇到附近有人杀猪会临时决定请人杀猪，给杀猪佬说好话，有时杀猪佬会因抹不开面子例外开恩答应帮忙。“插队户”会打乱已排好的时间顺序，也意味着先预约户杀猪时间会推迟。那时没有通讯工具无法及时通知下一户，往往使下一户在家干等。 曾见过一农户在预约时间左等右等不见杀猪佬来，任由锅里烧的开水翻滚，只好不断地往锅里加水以防烧干，帮忙的人只好围坐火笼屋烤火闲聊。心急的主人来到“插队”户家里把烙猪脑壳、蹄子的几把大烙铁和刨毛的铁刨子拿回家，杀猪佬没有了这两样工具无法再到其他户去了，只好笑着说“这里搞完了就去你家，快回去把烙铁烧起！”这时主人才安心飞快回家准备。杀猪佬来到主人家将一应“家私”准备停当，然后会到猪圈看猪，会对主人说“你今年喂了个大年猪，来年喂个比这更大的！”。主人听了喜滋滋的，不住点头、装烟、奉茶！说“来年还请您老傅来帮忙！”主人请有五六个帮忙“扶铡”的人到猪圈里，有的揪耳朵，有的揪尾巴将猪拖出来，年猪一声声的嚎叫声在村子里回荡，数里外都能听到。这时女主人则一手提着猪食桶，一手拿着和食棍站在猪圈门口望着嚎叫的年猪，用棍边敲桶沿边大地叫唤“诺啦丶诺啦……！”。其意思是这头大年猪宰杀后，希望来年还要喂这么大的一头，和人的“十八年后又是一条好汉”异曲同工。众人将年猪扶上“铡凳”用手抓住猪的四肢和尾巴，猪的嚎叫一声接一声，这时杀猪佬往往会风趣地说“莫要喊，今天给你洗个大澡”，说着用一根大铁“镣款”钩住猪的腮窝子使劲后拽，用一只脚踩住镣款的另一端固定猪头，用扫帚将猪脖处扫几下，然后把接血盆拉到猪头下方。这时会不慌不忙抽出一把一尺余长的“点刀”从猪脖子“杀口”处刺进，然后轻轻旋转一下抽刀，一股鲜红的血液冒着热气随着猪的一声声嚎叫，有节奏的喷出。这时杀猪佬用手掌捂住杀口处使血不流地上。见一刀旺血，众人都会异口同声地说“恭喜老板，血好旺，来年猪运旺！”点军人对杀猪放血要求高，血不旺，一刀不毙是忌讳，主人会觉得来年家运不好。所以杀猪技术好的杀猪佬格外逗人请。 只见杀猪佬舀一瓢清水倒在放有姜、盐调料的血盆中不断搅和。几位扶铡的人使劲按住猪的四肢和尾巴，丝毫不敢大意。杀猪佬会不时提醒“要捉紧哦，它还有几拳没打出来。”意思猪作最后挣扎力量会很大，防止猪滚落地下而犯主人忌讳。嚎叫声由高到低、由缓变急，随着四肢剧烈弹动几下后，血流量变小，猪咽气。女主人会将血盆端进厨房，待凝固后用刀划块倒入大锅中小火煮一会儿就成了“血幌子”。血幌子是主人年猪宴招待客人最重要的一道菜，年猪宴不见血幌子是要逗人怪的。 杀猪佬会在猪的一只后腿部切一个小口，再拿出一根手指拇粗约两米长的铁“挺杖”照着开口处插入皮层，来回换不同的地方插入。选个气力足的人双手握住猪后腿，嘴贴着开口处一下一下地往里吹气，随着吹气人弓着身子来回晃动，不一会儿整个猪“快速增肥”成“四大天王”。另外的人拿着洗衣的棒棰敲打猪身，使气能均匀分布全身以利刨毛。吹气完毕，拿着细绳将腿部开口处扎紧。 早有人将滚开的水倒入刨毛的“腰盆”中，杀猪佬指挥扶铡帮手将猪抬进盆中，拿汤、刨毛、烙毛、下头和蹄、破边，取内脏、划肉、翻洗肠肚……一气呵成。  杀年猪一般将毛和内脏清理后下头、蹄，然后过枰，名叫“过黑耳朵”，即秤“朣子”的重量。 辛苦喂了一年的猪，到底有多大需要个斤两数，以防亲朋和乡邻问今年猪杀了多大，如连自家的年猪斤量就不知会被人认为主人“不理事”，这个斤量数也是女主人辛苦一年喂猪的成绩单。如杀了个大斤量年猪，是向乡亲们炫耀的资本。 两扇肉摆到铡凳上，按主人要求是划十六块或者十八块。一般猪小划十六块，猪大划十八块。 杀猪佬辛苦一个多小时，杀猪工作圆满完成，主人往往会留杀猪佬吃饭喝酒，如是吃饭的点就会等女主人的饭熟，喝点酒，如不是吃饭时间且还有下一家等着的，会快速收拾工具赶下一家。  临告别时，主人会用红纸包上几块钱钱的“利是”作为酬谢。具体数额视主人家经济条件和“大方”程度。杀猪佬从不会计较主人给的多与少，来年到家还是认认真真做活路。 记得上世纪八十年代，杀一头猪的“行价”是一块五，但一般都会封三五元的红包，甚至有封十元的。 |
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