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日更第 309/365 天 大家好，我是大船，今天给大家分享大船人生中第一次烹饪牛肉的过程。 本次烹饪得益于老家大厨的远程指导，在此表示感谢。 以下为正文。 1、清洗生牛肉 买来的生牛肉放在冷水中泡着，尽可能把血水泡出来，泡一会可以换换水，加速清洗速度。
2、放在锅中煮熟 大船把清洗干净的牛肉放在一个大锅中，放入生姜、八角、红辣椒、料酒，再加入大量清水，差不多没过牛肉，但也不能加满一锅水，防止水开沸腾后，水从锅里溢出。 大火烧开后，用勺子小心滤去水面的浮沫，然后盖上锅盖，转小火慢炖 40 分钟。 把肉从锅中捞出来，切一小块尝一尝好不好嚼，大船尝后发现不太好嚼，把肉放回锅中继续加热，同时在锅中加少量的盐，以求让盐慢慢渗入牛肉中，将来牛肉的口感会好一点。
这样又继续炖了 20 分钟，这次切了一块尝了后发现差不多了，嚼着相对轻松多了。 PS：牛肉真是顽固呀，写文章时，大船心想，下次要不试下高压锅，看看效果咋样，嘿嘿。
3、冷却 时间到后，不要急着把牛肉从锅中拿出来，让它在锅中呆一会，发挥下锅中的余热。 过一会儿后，把肉捞出来，放在盘子中冷却，冷却到一会切的时候不烫手为宜，过早切牛肉，容易把肉切烂。 4、切片 冷却的差不多了，就可以把牛肉切片了。 这样下次想吃的时候就比较方便，但切的时候一定要掌握要领，要不将来吃的时候牛肉丝容易卡牙。 这个要领就是：垂直牛肉纤维的方向切，把牛肉纤维切断，这样切出来的牛肉片切面光滑，吃的时候不卡牙。
整体来看，第一次做，还行吧，差强人意。 以上就是大船这次烹饪牛肉的过程和心得体会，希望对大家有所帮助。 欢迎在底部留言交流哈。 关注我，每天给你分享真实、有趣、有料。 |
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