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元旦假期怎么过？想吃大餐可天气太冷不愿出门？自己在家做牛排也可以吃出大餐感哦。  大家应该也都在家里煎锅过牛排吧，可是牛排在烹饪过程中有哪些注意事项你又知道多少呢？下面一起来看下吧。 — ❶ —牛排的选购在吃牛排的时候，我们首先就要注意挑选出优质的牛排才行了，由于牛排被分成三六九等，按惯例牛越小，牛肉的等级越高，切成的牛排就越受欢迎。  牛排分为原切和非原切两种，非原切牛排就是多块牛肉组合拼接的牛排。基本上是N块甚至是肉碎合成的，含食用胶等粘合剂，一般也会顺便腌制上，使其多块肉色之间的颜色均匀。这种牛排不仅口感不好，甚至你连它是不是牛肉都无法分辨，又怎么可能做成好吃的牛排呢？  一般我们在挑选牛排的时候，尽量选择原切未腌制的牛排，这样的肉质才更原汁原味，更能吃出真正的牛排的美味。 — ❷ —牛排的熟度首先，一般牛排都是不吃全熟的，因为全熟的牛排，基本上牛排已经干了，即使是再好的、油脂再漂亮的牛排，都或多或少会影响口感，比如牛仔骨或牛小排那么肥的肉，煎全熟也会老，除非你用嫩肉作用的调味料调制。  一般5或7成熟是一个大部分人都能接受的范围。当然，也有些特殊的，例如像菲力这种牛排，会认为3成是最好的，因为菲力非常嫩，鲜嫩多汁，煎老了就浪费了。  那么牛排的熟度怎么去辨别呢？这里教给大家一个简便的方法，通过拇指与不同的手指互掐时，图示的位置的硬度，与牛排的硬度进行比较。例如你煎到最后的牛排，跟你拇指中指互掐时虎口下方肌肉的柔软度差不多的话，那么大致就是5成熟。一般家庭做牛排，这个方法去判断足够了。 — ❸ —煎牛排的火力必须要足够猛烈的火力，才能将牛排烤得外焦里嫩，别看烤得像黑炭的外表，其实那是和牛脂抢火的原因，切开来我们会发现牛排里面的肉质依旧鲜红鲜嫩，因此这同样是我们在烹饪牛排的时候要重视的细节。 那么我们怎么判断锅温呢？至少得你洒点水到锅面上，可以瞬间滋一声就气化了才算可以，如果水洒上去水没这反应，说明还不行。 — ❹ —牛排的食用出锅后，要让牛排静置5-8分钟。因为刚出炉的牛排，肌肉内蛋白质还因受热在继续收缩，如果你此时切开牛排，那么肉汁会流得满地都是，必须等待肉稍微冷却，肌肉开始松弛一些再切开，才能保证牛排多汁鲜嫩。  一块上好的牛排在煎制之后无需加其他重口的调料（黑胡椒酱之类的），这样会破坏肉的质感，可以直接撒上一些现磨的黑胡椒碎和海盐就可以直接食用了。这样才能吃出牛肉的原汁原味，满口都是肉香。 |
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