不洗牛排 水的冲洗会导致牛肉纤维的松散，牛肉风味会在冲洗中消失殆尽。牛排买回来后只需要用厨房纸吸一下就可以了。 牛肉不到 20 ℃，就不下锅  刚解冻好或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有 3~4 ℃，一定要先放 30 分钟，让肉里外都达到 20 ℃左右的室温，这样煎出来的牛排不会流失太多汁水。 用大蒜切面给牛肉增香  对半切开生大蒜，在生牛肉上擦一下再入锅煎。这样煎出来的牛排格外香。 选用厚的生铁平底锅  做牛排最好的方式是明火炙烤，烤架还能烫出漂亮条纹，所以就有了条纹煎锅。其实厚的生铁平底锅更适合，它能持续提供均匀的超高温，牛排能一直疯狂地燃烧。 选用葵花籽油、菜籽油  橄榄油和黄油根本不适合煎牛排！橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养，而黄油香浓，会掩盖牛排味，根本不适合追求食材原味的老饕。 一定要用大火  别怕肉烧焦，一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排，这是传说中的美拉德反应：高温让肉中的蛋白质和糖分反应，可产生 100 多种类型的肉香。 15~20 秒翻一次面  每隔 15 秒翻一次面能使牛排表面持续高温，同时内部温度不会过高，可以完美保存肉汁。 一定要用海盐  海盐不是用来装逼的，是用来提升牛排层次感的！舌头一会儿触到还没来得及化开的大颗盐粒、一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感，混着牛肉的滋味不断刺激味蕾！美味入口，简直无法抵挡！ |
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