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牛肉是很多人最爱的肉食之一，因为牛肉肉质鲜美，脂肪含量低，高蛋白，是一种非常优质的食材，但是按照我们传统的做法，牛肉虽然好吃，但是做起来真的非常的费时费力，不仅是处理血水，因为牛肉非常筋道，所以我们想要吃上一碗软糯香辣的牛肉，一般都是要炖煮好几个小时的。但同样是吃牛肉，为什么牛排就可以只需要5分钟就会熟了，但是我们的牛肉1个小时也炖不烂呢，要炖2小时呢？老厨师表示：其实不是做法的问题，而是我们选择的牛肉比牛排多了“它”！ 我们都知道，牛排分为很多种，什么西冷、菲力、肋眼等等种类，但是无一例外，这些牛肉都是牛身上最鲜嫩的肉，而且几乎都是瘦肉，没有什么牛筋之类的筋头巴脑，所以只需要加点油，然后在铁板上煎上5分钟就熟了，想选用牛脊背肉的西冷牛排，从下锅到出锅几乎只需要1分钟，正反面各煎上30秒就行了。换成我们传统炖牛肉的做法，这牛肉估计焯水都还没完！  老厨师表示，中餐中，牛肉之所以炖煮的时间要比西餐中牛排的时间长这么多，就是因为选材的问题，我们一般选择的牛肉是牛腱子肉，有点筋头巴脑，就是因为多了“它”，制作的时间才会这么长！牛排一般选用的是全瘦的嫩肉，但是在中餐里，全瘦的肉反而不是最佳的选择！筋头巴脑的牛肉炖熟了反而口感会更好！一般时间都是在几个小时，因为要把这些筋头巴脑炖成软糯的口感，必须要有足够的时间！所以不是我们中餐的时间长，而是选材上有区别，筋头巴脑一分钟或者五分钟出锅，你嚼不烂，咽不下去！  用的时间虽然是长了一些，但是我们中餐对于牛肉的烹调可以说是最精致，也是最美味的了，今天小编就教大家做一道非常经典的牛肉家常菜！爆炒筋头巴脑，首先我们要准备一些食材，镜头巴脑肯定是要的，然后我们要准备好两个葱姜蒜、辣椒、卤料包，只要是和肉有关的食材，我们的第一步都是焯水，我们将筋头巴脑洗干净焯水后，细细切成片，然后放进大锅中进行炖煮，这个时候我们只需要在锅里加入适当的盐、生姜和料包就行了。  大概炖一个小时左右，这个时候我们就可以将煮糯的筋头巴脑捞起来了，将锅里面的水倒掉，然后放油，换大火，放进葱姜蒜爆香，这个时候我们就可以直接将筋头巴脑放进去爆炒，时间大概一分钟，记得要不断翻炒，这样会更加入味！等入味后就可以把菜盛起来了，这个时候的筋头巴脑就成了一碗香喷喷的下饭菜，有了它，一次能多吃好几碗饭！  所以不要听别人人云亦云，觉得我们中餐炖牛肉时间长，焯水太麻烦！因为我们做出来的牛肉好吃啊 |
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