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农村谚语不计其数，这也是老一辈人的经验所得，就如“早不买猪肉，晚不买豆腐”，字面意思虽通俗，内在含义却不易懂。 很多俗语，在当时那个社会环境来说，至关重要，导致现在很多老年人，出门买东西挑东西还是很有讲究的，但如今的快速发展，谚语所说的，早已被时代淘汰，不具备参考意义。 那么这句“早不买猪肉，晚不买豆腐”，在当今社会，还具有参考意义吗？ 我想很多年轻人压根就没听说过，毕竟不会做饭的年轻人比比皆是，叫个外卖不香吗？不用做饭，不用洗碗，心里也舒坦。 为什么早不买猪肉“早不买猪肉”，这句可是老一辈儿口口相传的经验，在八十年代，屠夫即使很早起来杀猪，经过分割剔骨剁块，至少也得花费3-5小时，为了将猪身上最难卖的肉（槽头肉），当然得先放在早市，等这肉卖的差不多了，才会将其余部位拿出来售卖，生意总会有一些有意而为之。  若是买的人少，这一头猪，一两天肯定是卖不完的，当时的环境也没有冰箱及冷冻存储设备，卖不完的猪肉也会出现“隔天肉”，冬天还好说，但对于夏季来说，很容易变味变质（有一些奸商会涂抹一层粉末，让猪肉没异味），不新鲜的猪肉，除了早上拿出来卖，价格上自然也是很便宜了。 那么去早市买肉，通常很多人都是住得较远的小村子，那个时候很少有人吃得起肉，买肉都是定期定量，除了吃肉，还得熬制一点猪肉来炒菜，算是有点油荤味儿，不至于吃“辣锅菜”。  所以天还没亮就出发来市场买肉，毕竟来晚了，肉卖光了，可能就白跑一趟，来早了又只有隔天肉和槽头肉，不买吧，也是白跑一趟。 在穷得叮当响的时候，管它隔天肉还是槽头肉，在没有选择余地时，只要这猪肉还能吃，且价格相对便宜，也是没啥问题的。对于屠户来说，就没有卖不出去的肉。 那么离市场很近的人来说，买过一两次就知晓，去早了不一定是好肉和新鲜肉，且屠户天明前杀猪，到了集市上肉还是热的，聪明人算的精，买回去再一秤，会折秤一二两。所以掐着时间去买肉，就可以尽量买到大肥肉，可以熬制猪肉，也可以吃油渣。  为什么晚不买豆腐豆腐，貌似白而无味，却可以千变万化，繁衍出多种菜品和食材，豆腐是由汉高祖刘邦的孙子，淮南王刘安，无意间练丹发明出来的，距今2000多年历史。 “豆腐西施”是我最喜爱的典故，豆腐虽好吃，却有一个致命弱点，“发酸”。一斤豆腐二两水，含有丰富的植物蛋白和大量的水分，保质期也是出了名的短暂，当一块豆腐放置久了，就会被细菌微生物感染，产生酸味，不仅口感差，色泽暗淡发硬。  通常小摊贩都会在提前一晚泡黄豆，半夜研磨豆浆，用石膏或盐卤点豆腐，相对出摊早，肯定新鲜程度最高，小摊贩都是小推车，三轮车售卖。 没有相对的存储环境，豆腐又是不耐高温和保质期很短的，在空气中滋生细菌，氧化变酸，卖不了的豆腐就得浸水，压秤。所以呢，没有冰箱的年代，才有了“晚不买豆腐”，不一定指的是晚上，而是豆腐摊都出摊很久了，时间上的很晚。  总结一下，你就知道无论是屠户还是豆腐西施，他们都是起早贪黑，生活简朴而又忙碌，在当时没有冰箱存储来说，卖的隔天肉也好，卖的发酸豆腐也罢，他们也没有实质性的办法来规避，寻常百姓家也是没办法挑选便宜的，毕竟包包摸不出来钱。 “早不买猪肉，晚不买豆腐”，也就是翻翻老黄历的话，虽然对于现在科技发达的今天来说，毫无存在感，但从这句话可以看出来，当时那个年代，人们对于食品安全问题，还是总结的比较到位的。  现在农村集市买个猪肉，都得赶早不赶晚，早买任意挑选，过了十点之后，都是别人精挑细选剩下的，想吃便宜的就趁着下午收摊再去。豆腐也都是只有早上才有，下午晚上都不会出新锅，因为老板下班了，该打牌了，哈哈。 自从有了冷冻存储设备，24小时想买什么都可以，人们也不再追求时间上的差异，科技改变生活，现在最担心的还是选择健康干净的食物，确保未来不会因为体内囤积毒素过多而生病。 |
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