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每逢妈妈喊爸爸买菜回来的时候，爸爸便会郑重宣布：“我要买只鸡，今天吃白斩鸡！” 我和妹妹立马会热烈赞成：“好耶！”白斩鸡这道菜名，大家一听就知道是广东那边的传统名菜，正确的叫法是“白切鸡”。 正宗的白斩鸡做法比较特别：先把洗净的鸡，整个的放进烧开的水中煮一分钟，再拿出来放入冰水中浸泡一下，再放入热水中，然后又放入冰水中，如此重复三次才行。 这样能让鸡肉外皮Q弹爽滑，然后再放入滚水中小火浸煮半小时，直到用筷子插入最厚的部位没有血丝沁出来就好了。 有一次饭桌上，大人们谈起这道菜，我们家正宗的顺德人——姑姑说：最地道的白斩鸡做法更复杂，除了飞三次水，还得放进热水中浸煮4个小时。 老一辈的人始终认为“慢工出细活”，而现在我们没有那样的条件，生活节奏又快，在家里不太会有耐心，为做一道菜花费四、五个小时。 因此基本上是能简化就简化，妈妈也一样，第一次做这道菜时，她还真的准备了冰块，可后来就省了冰块，直接用冷水。 不过我们都没那么讲究，主要是妈妈秘制的灵魂蘸料顶了半边天，她就是把蒜蓉和切碎的葱花加一点盐搅拌均匀，把油烧热，倒一半进去，这时候料碟里面发出“滋滋” 的声音，葱蒜都激发出了诱人的香味，这时候再倒适量的生抽倒进去，再把剩余的热油浇上去，让我们食欲大开的蘸料就做好了。 爸爸每次吃东西都口口声声说要原汁原味，看到我们那么喜欢蘸料也试了试，从此以后吃白斩鸡再也离不开这碟蘸料了。 不仅配白切鸡好吃，其他任何口味清淡的菜都可以蘸着吃，配面条也是如此。 妈妈的灵魂蘸料真是起到了锦上添花的作用啊！ |
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