 
【黑龙江】李景宽  老虎菜，一听此菜名，便挺响亮，因为其中有“老虎”二字。其实，老虎菜跟老虎一点关系都没有，连毛都刮不上，也不知是哪位高人起的名堂。东北人生冷不忌，且口重，爱吃咸的，这便随了东北人的口味。也许是东北男人性格粗犷、豪放，女人泼辣、爽快，这种菜又是东北人爱吃的，而东北人又素有“东北虎”之称吧，所以“老虎”便成了此菜名的独家“品牌”。 记得我第一次吃老虎菜，是上世纪八十年代。我在齐齐哈尔市戏剧创作评论室担任编剧，室里同届编剧班同学便有七人，其中有一名是女同学张明媛，后来她成为黑龙江著名剧作家。有一次，我们到她家讨论她的剧本，中午自然是盛情款待，酒菜摆满餐桌。我们不客气，大碗喝酒，大口吃菜，互相斗口开玩笑。 即将要结束时，桌上的菜肴几乎见底了，有人亮开大嗓门叫嚷着让明媛上菜。明媛温和地说，我给你们做个老虎菜吧。“大嗓门”说要快，五分钟端不上来我就掫桌子。她轻轻一笑，起身到厨房，三下五除二，不到五分钟，便端上一盆绿生生的老虎菜，我们吃着真爽口。那个“大嗓门”说她留后手，这么好的菜咋不早端上来。我因为是第一次吃，不好询问主人都放了些什么佐料，生怕被这群狼叨住“没吃过”的话头群起而攻之。 回到家，我跟妻说起老虎菜，她说这菜做起来简单，你想吃我给你做。当天晚餐，餐桌上便摆了一盘老虎菜，我夹了一口品尝，嗨，正是此味道。吃了几回，我便把它弄明白了。 其实，老虎菜源于东北人在餐桌上爱吃的蘸酱菜。蘸酱菜中一般必不可少的有鲜葱、香菜，其次是臭菜、小白菜、生菜。有这几样就足够了。前提是，这些菜必须是新鲜的，刚从菜园子里薅的，或从早市上买的，鲜灵灵、嫩生生为最好。酱呢，豆瓣酱为最佳，它有豆香味。吃饭时，揪一段鲜葱叶，或鲜葱白，择几根香菜缠绕到葱段上，再取几片臭菜、小白菜，或生菜，将它们卷成卷，沾点大酱，放进嘴里咀嚼。 老虎菜，就是把上述的各种鲜菜用刀切成不规则的小段，但其中的鲜葱不要切成段，而要切碎点，它若在老虎菜里分布不均匀，吃一口里面没有鲜葱，这就不够味了。把它们切完，放进小盆里，然后将适量的大酱、老醋、白糖放进调料碗里搅拌好，倒进老虎菜里，用筷子轻轻地拌几下，就成了。放大酱时，一定要掌握分寸，既不要太淡，也不要太咸。老醋起开胃作用，白糖调节咸味。倘若放里一勺芝麻，或倒几滴香油，抑或放几勺油炸花生米，那就锦上添花了，但一般不放这几种佐料，也照样好吃。 老虎菜比蘸酱菜好吃，各种蔬菜相融合，更加爽口，味道绵长，因为佐料里有醋和白糖，搅拌均匀，滋味均沾。喝酒，它是一道下酒菜。吃饭，它能增加食欲。 老虎菜，东北人的最爱。虽不能上席，即便只能在家庭餐桌常见，也能留香。投稿须知
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