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魏女士今年72岁，平时非常注意养生，身体也一直特别好。然而就在上个月，魏女士在小区和邻居聊天的时候，无意间听邻居赵大爷说吃味精容易致癌，而且赵大爷还说“我国癌症高发，主要是因为国人经常食用味精所致”。 这让魏女士非常害怕，因为自己平时做菜的时候总有放味精的习惯，而且现在刚上小学的孙子还吃自己做的菜。 “哎呀，我做菜有放味精的习惯，我孙子天天吃，我万一害了我小孙子，这可怎么得了啊。”  魏女士一边自责，一边赶紧往家跑。正巧魏女士儿子在家，看见母亲急急忙忙地从外面跑回来，一回家就直奔厨房，将前几天新买的味精，拿出来扔进外面垃圾桶。魏女士的儿子连忙询问母亲的做法。 在听了魏女士关于味精会致癌的说法后，魏女士儿子感到很不解。明明家里已经吃了很多年的味精，都没有事，家里人身体都挺健康，怎么会有味精致癌的说法？魏女士的儿子觉得味精致癌的说法不实。  在我们国家，味精的受欢迎度很高，很多家庭的厨房中都能看到味精的身影。无论做什么菜，使用一点味精就能使味道鲜美很多。但是，有一些人也认为味精对人体健康不好，容易致癌，称呼味精为“害人精”。作为调味料之一的味精，真的有这么大的“致癌”威力吗？下面医生就来给大家解答。 我国癌症高发，都是味精惹的祸？做菜放入味精，可以让菜肴的味道更鲜美，因此非常受大家欢迎。但是现在有些人却说，味精容易致癌，还把我国癌发的原因归结于国人有吃味精的习惯。但其实，味精致癌的说法并没有科学依据。  味精的主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸钠属于一种天然的物质，在我们日常生活中，经常吃的一些水果和蔬菜中也都含有谷氨酸钠，例如葡萄和西红柿。我们目前在很多食品（包括味精）中所见到的谷氨酸钠，主要是从玉米和大米中发酵后得来的。因此，味精也算是一种天然的食品，而并不是化工合成制品。[1] 要知道，谷氨酸钠本身，也属于我们人体所需要的一种氨基酸。氨基酸是身体组成蛋白质的重要原料，我们适量地食用味精对于身体是没有什么害处的。  不过，那些称味精会致癌的人却表示：单看味精并不能致癌，但是我们炒菜时放入味精，给味精加热，当味精加热超过一定温度之后，谷氨酸钠会转化为焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠会对人体有害，甚至还会致癌。 但是，这个说法仍然没有科学依据，无法成立。当谷氨酸钠被加热超过120℃之后，确实会转化为焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠会致癌的说法，目前并没有科学依据可以证明。  焦谷氨酸钠外观看起来是一种白色结晶状的粉末，具有较弱的刺激性，在使用时基本不具有毒性，对人体也不容易有什么危害。而且我们生活中，一般炒菜的温度也很少会超过120℃。所以，关于味精致癌的说法并不成立。 可是我们需要知道，谷氨酸钠在转化为焦谷氨酸钠之后，容易失去原有的鲜味。所以为了避免谷氨酸钠转化为焦谷氨酸钠，我们在做菜时，不要将味精放入得太早，以免翻炒过久催生焦谷氨酸钠，最好在菜肴快出锅前再加入味精。  综上所述，味精属于比较安全的调味品，并不会轻易致癌，大家可以放心食用。但是味精和食盐有些相似，味精也具有一定的咸味，如果大量食用，容易造成血压升高，所以高血压患者要尽量少吃味精。医生建议，普通人每天的味精摄入量最好不要超过6g，而儿童由于身体还在生长发育，味精还是能少放就少放。 虽然味精并不属于致癌物质，和我国癌症的发病也没有什么关系。但其实，我国癌症高发，还是与饮食脱不了关系，特别是以下这6种常见的食物，具有较强的致癌作用，为了健康我们还是少吃为好，下面我们一来看看都是哪6种食物吧。  真正致癌的4种食物，为了健康少吃为好1、霉变的食物 在日常生活中，我们经常可以看到霉变的食物，食物放得久了，就容易霉变。可是我们千万不能吃已经发霉的食物，因为霉变的食物已经产生了大量的黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素具有致癌性，已经被世界卫生组织国际癌症研究机构列举为1类致癌物。 而且霉变的食物一旦被吃下，不仅不容易被肝脏消化代谢，还可能会对肝脏组织造成极大的破坏，从而诱导肝脏组织发生癌变。经常吃霉变食物容易诱发肝癌。所以，我们在平时，要谨防食用霉变食物，对于那些容易发霉的餐具和厨具，例如木筷子和竹砧板等，我们也要经常更换和清洗。  2、腌制食物 很多人都有食用腌制食物的爱好，常见的腌制食物有咸鱼、酸菜和咸菜等。但是，食物在腌制的过程中，容易产生较多的亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐本身无致癌作用，但是它在胃里容易和胃内蛋白结合，转变成亚硝胺，而亚硝胺却具有较强烈的致癌性，容易诱发胃癌、肠癌等癌症。[2] 世界卫生组织国际癌症研究机构已经把咸鱼列为1类致癌物，而咸鱼也可以算是腌制食物的一种，都是在腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐，不利于人体健康。所以，我们应该尽量少吃腌制食物，尤其是腌制时间过短的食物，其亚硝酸盐含量会更高。  3、酒精 早在2012年，酒精就被世界卫生组织列为一类致癌物。当我们喝酒后，酒精可能会反复损伤口腔和食管的黏膜，这些被损伤的部位会反复地被刺激、修复，容易引发细胞增生，增强癌症的发生风险。喝酒伤肝是众所周知的事情，长期大量饮酒，还容易导致肝炎和肝硬化的产生，进一步提高患癌症的风险。 而且当我们喝了酒以后，酒中的乙醇可能会在乙醇脱氢酶的作用下，被分解成乙醛。乙醛可以和人体的DNA结合，使DNA发生突变，而且还容易造成慢性炎症，增加患癌症的风险。所以即使是少量喝酒，也是对健康有害的，我们最好滴酒不沾。  4、烧烤食物 烧烤是很多人最喜欢的食物，但是烧烤也属于致癌性较强的食物。食物在烤制的过程中，容易产生苯并芘和多环芳烃等物质。而苯并芘和多环芳烃都具有致癌作用，尤其是苯并芘，已经被世界卫生组织国际癌症研究机构列为1类致癌物。如果我们长期大量的食用烧烤食物，摄入过多的苯并芘，容易导致消化道肿瘤，增加发生癌症的风险。[3] 当我们在食用烧烤食物的时候，尤其要避免食用食物上烧焦的部位，因为该位置含有的苯并芘、多环芳烃等物质更多。如果实在是想吃烧烤食物，建议一定要减少食用量，且最好适当地使用锡纸包裹食物来烤制，这样可以避免食物直接接触炭火，可有效减少苯并芘等致癌物的产生。  如何才能远离癌症？需要注意以下3件事想要远离癌症，我们不仅要尽量少吃上述四种容易致癌的食物，还需要在日常生活中多注意养成健康的生活习惯。要知道，很多癌症目前还没有特效药物可以完全治愈，使得癌症具有高死亡率，所以我们需要重视癌症的预防，采取一些好的方式积极提高身体抵抗力，增强我们的抗癌能力。那么想要预防癌症，医生建议要注意做好以下三件事。 想要积极预防癌症，关键在于多锻炼身体。尤其对于老年人来说，如果身体抵抗能力本来就不好，再加上长时间的不锻炼，缺乏运动，就难以帮助促进身体的新陈代谢功能，影响食物的营养吸收。 而且缺乏运动，还容易让身体肌肉和骨骼的营养成分流失。营养不足加上身体体能的下降，就容易导致抵抗力降低，使身体对抗病毒的能力下降，增加身体患癌症的风险。 大部分的疾病都和饮食不当有关，在日常生活中，长时间地食用增加身体负担的食物，会容易提高癌症的患病率。胡乱饮食和暴饮暴食，都容易影响到我们的消化系统，从而可能诱发消化系统恶性肿瘤。而且就像上述的4种食物，如果我们长期不加节制地食用它们，就会增加我们患癌的风险。所以，想要预防癌症，我们一定要注意饮食规律和健康。 我们常说，心态好的人显年轻，其实，保持一个好的心态，对我们维持身体健康来说，至关重要。保持良好的心态，有助于内分泌水平保持稳定，身体调节得当，可以降低很多疾病的患病率，对癌症的预防非常有帮助。所以，我们要学会每天保持好的心情，用乐观的态度面对生活，拥有一个平稳健康的心态。 总结我们要切忌病从口入，虽然味精不会致癌，但是我们在日常生活中，要注意饮食健康，少吃上述6种容易致癌的食物。而且我们要在平时积极锻炼和保持良好的心态，只有养成健康的生活方式，才能尽量降低癌症发生的风险。
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