味精,曾经是家家户户厨房里必备的调味品,做菜或是煲汤时,放入一小勺味精,所有的鲜味都被提取出来了。 但不知从何时开始,做菜时不放味精成为一种共识,甚至有传言说:味精都是化工合成的,长期食用不仅会脱发和肥胖,还会诱发癌症,我国癌症那么多,正是由于味精引起,这到底是怎么一回事? 一、我国癌症高发都是味精惹的祸?根据世卫组织发布的数据显示,我国2020年新发癌症457万例,其中因癌症死亡的人数高达300万,在世界范围内排名第一。我国癌症高发,味精真的是“祸害”吗? 说起味精,它最早来源于日本,一位化学家在偶然的机会下发现海带汤蒸发后会留下棕色晶体,这些晶体尝起来味道非常不错。经过提取研究,发现了谷氨酸钠,也就是味精的主要成分。 关于味精会致癌一说,其实是很多人认为谷氨酸钠加热到120℃以上后,会产生焦谷氨酸钠,而焦谷氨酸钠是一种致癌物,长期食用会诱发癌症。 味精在经过长时间的高温烹饪,的确会产生小部分的焦谷氨酸钠,但量极其微小,不足以对健康产生威胁。另外,味精也不适合长时间烹煮,会失去其提鲜的作用。 有人也许会问,既然味精这么好,那为什么外国人却很少吃味精? 这个事情主要是来自于1968年的一篇文章,当时美国的一位华裔医生称吃了中餐后出现了全身麻木的症状,认为是味精作怪。这篇文章在发表后,让大量美国人对味精以及中餐馆产生了歧视,并开始拒绝食用味精。 事实上这只是两位医生的恶作剧,他们打赌说谁能先在有影响力的期刊上发表文章。发表这篇文章的医生是一位整形外科医生,他无法从学术上打败朋友,只能另辟蹊径伪造了信件赢得了赌约。而且外国很多食物也添加了味精,他们也依旧在照常吃。 包含世卫组织在内的很多国际权威机构,都认为味精是个安全的调味品。美国食品药品管理局直接指出,在现有的使用量、使用方法条件下,长期食用味精不会对健康带来危害。 二、味精和鸡精,哪个对身体的危害大?在味精背了很多“黑锅”后,鸡精开始问世了,有很多人认为鸡精比味精更为安全有营养,但也有人说鸡精也会威胁健康,到底哪种说法有道理? 鸡精是一种复合调味品,它是在谷氨酸钠的基础上添加了食盐、糖、辛香料、鸡味香精和鸡肉粉等成分调制而成。鸡精本质是其实还是味精,当中的谷氨酸钠占比约为40%,所以从健康和安全的角度上而言,两者并无太大区别。 要说到味精和鸡精对健康有什么不好,那就是它们在分解后会产生不少的钠元素,而食用钠元素过量会诱发高血压、高血脂等心血管疾病。 日常并不是说不能吃味精、鸡精,而是要有控制的吃,烹饪时如果添加了鸡精或味精,则要酌情减少盐、酱油等调味品的添加。 三、4个国际公认的致癌物,很多人天天都在吃一个癌字三个口,很多癌症都是吃出来的,真正致癌的是以下4种食物,已被世界卫生组织列为致癌物,最好要少吃。 1、加工肉 生活中常见的火腿、腊肉、热狗、培根都是加工肉的一类,因为食用方便,备受人们青睐,尤其是忙于工作的上班族。这些肉制品是通过熏、烤、风干等途径制成的。为了肉的外观更好看和延长保质期,加工的过程中会添加大量的亚硝酸盐。 亚硝酸盐本身没有致癌性,但当它进入人体后,会与蛋白质结合生成一种致癌性很强的亚硝基化合物,长期摄入亚硝基化合物对人体的危害极大,有研究人员在动物实验上发现,亚硝基化合物会增加胃癌、结直肠癌等多种癌症的发生风险。 2、发霉食物 发霉的食物内很可能会有黄曲霉素,而黄曲霉素具有很强的毒性和致癌作用,仅需要1mg/kg的剂量就会诱发各脏器癌症发生。黄曲霉素是个稳定性很强的物质,不溶于水、耐高温,正常的加热难以将其杀灭。 日常一旦碰上发霉的玉米、花生、坚果、水果等,一定要及时丢弃,切不可因小失大。 3、烧烤食物 烧烤类的食物内有苯并芘在内的多种致癌物,苯并芘会从多个途径产生。木炭燃烧时会产生苯并芘,之后随着烟雾附着在食物上;食物内的油脂滴到火中,产生的烟雾也会让苯并芘附着在食物上;食物内的脂肪在高温下会裂变产生自由基,而后通过热聚合反应产生苯并芘。 长期摄入苯并芘会导致胃癌、肠癌、肺癌等多种癌症的发生风险上升。 4、腌制食物 腌制食物可以保存较长时间,因其在腌制过程中会添加大量的盐分,在腌制过程中会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐大量进入体内会生成亚硝胺类致癌物,增加胃癌的发生风险。 癌症的发生是多种因素长期作用下的结果,对此要持有正确心态,不能盲目把“锅”甩给味精。
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