​秘制烤全羊（小羊羔）

烤全羊多地都卖，尤其在内蒙古地区，从选羊、腌制、刷料等各个重要环节把控，常规的烤全羊只是腌制完成后就烤，将表面刷上秘制酱汁，从而达到酥香不腻，满口留香。

本地小羊羔5千克。

调料：腌料1千克，秘制料200克，孜然粒60克。

制作：

1.将本地小羊羔洗净，改成1公分间隔的直刀，两面改好后放到桶内，倒入腌料抹匀，腌20分钟。

2.将腌制好的全羊放入自制无烟烤羊炉，设置温度270℃烤20分钟，取出两面刷上秘制料，静置5分钟，表面撒上孜然粒，再次上炉烤约20分钟，待表皮金黄色取出装盘即可。

腌料：

取草果、小茴香、良姜各5克，桂枝、当归各3克，花椒10克，白胡椒粒6克,白芷4克，倒入清水1千克拌匀烧开，放凉即可。

秘制料：

花生酱100克，鸡粉15克，肉桂粉3克，孜然粉10克，芝麻油50克，黄酒100克，姜汁、圆葱汁各20克,色拉油1千克，拌匀即可 (可刷10只羊)。

关键：

    刷过秘制料再静置五分钟目的是让料汁充分吸进羊体内，烤好的羊肉才更美味。