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喜欢喝葡萄酒的人可能会发现，其配料表上往往只有两种物质：葡萄汁和二氧化硫。很多人好奇，为什么这个常常跟酸雨相关的化学物质，竟然堂而皇之地出现在了"典雅"的葡萄酒中?事实上，二氧化硫用于葡萄酒酿造主要有两方面作用。
抑菌 葡萄酒的酿造原理是酵母菌将葡萄中的葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，而葡萄自身也含有很多种的天然细菌，在葡萄酒的酿造过程中，需要抑制这些有害菌的生长和繁殖，而后来发现二氧化硫就有这个作用，能有效防止有害菌的滋生，让酵母菌自然发酵。
抗氧化和保鲜 葡萄酒无论是在发酵过程中，还是后期的储存过程中，由于酒液中含有天然的多酚类化合物及天然色素，很容易被空气中的氧气所氧化，因此在发酵和灌装装瓶过程中，加入适量二氧化硫可以起到抗氧化和保鲜的作用。
葡萄酒中二氧化硫对身体有害么？ 任何物质的毒性都是有剂量范围的，而干红葡萄酒中二氧化硫含量≤150mg/L。此剂量范围对人体是没有伤害的，相反，二氧化硫本身是一种抗氧化剂，可完美地阻挡氧气对葡萄酒的氧化，保证葡萄酒不会轻易被氧化发生变质，堪称葡萄酒的“贴身护卫”！
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