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大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，糖蒜对于北方人来说是一道家常美食，做法简单又美味，关键多吃糖蒜对人有很多的好处，糖蒜可以爽口开胃，所以糖蒜作为一道下饭小配菜来说，是再好不过的了，至于糖蒜的做法有很多，而腌制糖蒜的比例，并没有什么标准之言，喜欢吃偏甜口的就可以多加些盐，喜欢酸的，就多加些醋就可以，下面咱们就详细讲解下其制作的全部过程。 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下 正宗的糖蒜做法：糖蒜腌制比例，大蒜的处理方法细节食材： 新鲜大蒜10斤，盐100克，4斤清水，4斤香醋或者陈醋，1400克白糖，2斤生抽，100克高度白酒 提示：如果喜欢吃偏酸一点的口味，就加6斤醋，如果喜欢吃偏甜一点的口味4斤白糖即可，这个是可以根据自己的口味调整的，并不是固定的比例。 做法步骤： 1、将新鲜的大蒜皮剥掉，不要全部剥掉，留下一层或者两层的皮就可以，然后在将大蒜的根部去掉，如果大蒜头部风干得较多，也可以去掉一些。 2.全部大蒜处理好后，放入盆中，加入适量清水，然后反复淘洗一下大蒜，目的就是去掉大蒜上的泥沙或者其他脏东西。 3.准备一个不锈钢盆，然后将淘洗完的大蒜放入盆中，再次加入适量清水，水没过大蒜3cm左右即可，然后将100克盐加入盆中，用手搅动盆中的大蒜和水，直到盐全部溶于水中后，然后静置放24小时左右，然后中途只需要换一次盐水即可。 提示：这样腌制大蒜的目的主要是为了去除掉新鲜大蒜的辛辣味，所以制作的糖蒜吃起来才更加的柔和美味，吃多了也不会烧心烧胃。 4.腌制好的大蒜，我们捞出来，然后控干水分，记住一定要将水分控干，不然带着水的大蒜，在腌制过程中很容易变质。 个人主页有各种卤菜做法讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法 正宗糖蒜水做法：糖醋水的熬制方法1.锅中准备4斤清水，然后加入准备好的香醋或者陈醋，白糖，生抽 2.开大火后，边搅拌边熬煮糖醋汁，直到沸腾状态后，关火，让其自然放凉即可。 3.准备好一个陶瓷或者玻璃容器，将晾干的大蒜放入，然后加入100克高度白酒 提示：加入白酒可以增加糖蒜的香味，并且加入高度白酒的糖蒜不容易变质 4.最后将放凉的糖醋汁倒入容器内，淹没过大蒜即可，然后盖上盖子密封严实，防止阴凉处，腌制一个月左右，就可以吃到双萃酸甜的糖蒜了。 同样的配方不同的味道，几味香料，让糖蒜味道更加丰富的方法 如果你就是喜欢酸甜口味的糖蒜，那么就可以按照上面的方法制作即可，如果你想尝试不同的口味，那么可以看下面的小技巧。 和上面腌制糖蒜的配方比例一样，只不过多加几味香料，给糖蒜增香提味，八角4颗，桂皮6克，白芷5克，香叶5克，陈皮6克 将上面的香料放入温水中浸泡15分钟，然后在熬制糖醋汁的时候，加入这些香料一起熬制，熬制过后，香料在糖醋汁中浸泡6个小时入味后，打捞出来扔掉即可，之后就按照腌制糖蒜的方法步骤做即可。 个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法 糖蒜保存的方法以及注意事项1.腌制好的糖蒜要放到阴凉处，不可被阳光直晒，不然容易变质 2.腌制糖蒜的容易不可用金属容器，因为金属容器容易被腐蚀 3.糖蒜要想保存的时间长，切记在食用糖蒜捞取糖蒜的过程中不要进入生水，这就是为啥，我们在处理好新鲜大蒜后，要控干其表面的水分。 4.熬制糖蒜汁时，一定要烧至沸腾，这就是一个杀菌的过程，放凉的过程中切记不要立即盖上盖子，因为在糖醋汁还热的时候，会有水蒸气，很容易在盖子上凝结成水珠，滴落在糖醋汁上，这样腌制糖蒜就很容易变质。 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享： 各种面食做法的讲解，各种卤菜制作讲解，各种汤类制作讲解 分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞收藏呦！ |
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