丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:村姑陈 《1》 俗话说,一母生九子,九子各不同。 看《红楼梦》的时候,深有体会。 比如贾环,那个贾宝玉同父异母的庶出弟弟。 他是名义上的贾府三少爷,但因为出身卑微,只是徒有其名。 尤其是,当和集万千宠爱的宝玉站在一起时,更是相形见绌。 虽然探春与贾环这对亲姐弟,都是庶出。 但前者养在王夫人这边,还有贾母的疼爱,而后者则养在赵姨娘身边。 接受了不同的价值观与教育,便成就了不同的人生。 所以,探春似乎是跳一跳就能够着太阳,而贾环的世界,只有无尽的阴雨天。 贾环其人,好像没啥优点。 至少曹老对他的外貌描述,只有八个字,而且是从他亲爹贾政的嘴里说出来的。 “人物委琐,举止荒疏。” 可见,即便是在亲爹眼里,这个孩子也是上不了台面的,粗鄙不堪。 真真是令人可叹啊。 《2》 人与人之间,存在不同的待遇。 而茶与茶之间,同样会遭遇区别对待。 譬如,在谈到“洗茶”这个话题时,大家讨论的往往是哪种茶需要洗,而哪种茶不需要洗。 有人认为,绿茶、白茶这类发酵程度轻的茶,不用洗; 还有人认为,新茶不用洗,老茶需要洗; 更有人提出,手工茶要洗,因为不干净,而机器做出来的茶可以放心大胆喝,不必洗茶。 总之,公说公有理,婆说婆有理。 但传进新茶友的耳朵里,到底谁更有理,经常是一脸茫然。 所以,村姑陈今天针对以上3个观点,一一解说,让大家看个明白。 首先,发酵程度低的绿茶、白茶不需要洗茶,其它一律要洗茶? 当然不对。 发酵程度,只是代表了一款茶的工艺,并决定其能够呈现出什么样的香气和滋味。 不发酵的绿茶,清汤绿叶;微发酵的白茶,鲜香醇爽;全发酵的红茶,鲜甜浓醇…… 也正是因为有了不同的工艺,不同的发酵程度,才演变出了六大茶类。 而发酵程度的高低,和茶叶干净度没有直接关系。 洗茶的目的,归根结底,是出于卫生方面的要求。 大家认为一款茶不够干净,不够卫生,才会想到用洗茶的办法,去除杂质,让茶汤变得更加干净。 可是,茶叶到底干不干净,需不需要洗茶,其实要看品质。 品质好的茶,产区好、工艺好、储存好,不管发酵程度高或低,都是干干净净,没有杂质和异物的。 冲泡出来的茶汤,干净透亮,第一道茶汤就能直接饮用。 《3》 其次,新茶不用洗,老茶要洗? 在茶圈中,公认的能够长期保存,且越陈越香的茶类,是白茶和黑茶。 随着储存年份的增加,茶叶的内含物质也会发生转化。 不过,这种转化究竟是良性的还是恶性的,主要看存放条件。 就拿白茶来说,储存白茶需要做到密封、干燥、避光、阴凉、无异味,这五大要求缺一不可。 由于白茶是一种喜干怕湿的茶类,因此,防潮是重中之重。 有些用心的茶友,还特意买了小型抽湿机,摆在纸箱旁边,保持房间干燥。 除此之外,强烈的光线会让白茶氧化,房间里浓重的异味也会让白茶串味。 所以说,存茶是件细致活,不能马虎。 存放得当的老白茶,依旧保持着极度干燥的状态。 并且,因为常年密封,外界的杂质和异物也不会入侵纸箱内部,使得茶叶变“脏”。 年份再高的老白茶,只要仓储做到位,就不会变成脏兮兮的模样。 当然,如果你平时并没有好好爱护自己的白茶,常常忘记密封,使茶叶长时间暴露在空气当中。 日积月累之下,白茶便会沾染上灰尘,甚至在含水量升高后,受潮变质,生出杂味和异味。 只有到了这种地步的老白茶,才需要洗洗再喝。 可是,就算洗了,也很难确保干净和卫生。 毕竟,内含物质已经遭到了破坏,转化出了不好的物质。 洗洗再喝,只是图个心理安慰罢了。 至于黑茶,工艺和白茶不同,有渥堆,有重度发酵。 在后期存放的时候,还有可能会生成一些微生物或者其它东西。 部分茶友为了健康考虑,喝黑茶喝熟普前,会洗一洗茶,或者润茶一下,可以理解。 由此可见,即便都是老茶,不同茶类间,也有不一样的处理方式。 《4》 最后,手工茶必须洗茶吗? 倒也未必。 手工茶,顾名思义,指的是全人工制作出来的茶,没有机器参与。 在制茶机械还没有被发明出来之前,所有的茶叶,都是手工茶。 今天文章的讨论主题,不在于手工茶这个概念。 而是在于,制作过程中有经过人手的茶叶,需不需要洗茶。 有些茶友,对“手”非常忌讳。 听到这款茶在加工的时候,碰到了手,觉得会沾染上细菌。 所以,会令人感觉很脏,需要洗茶之后再喝。 如果是机器做出来的茶,则会相对放心,因为比人手干净,可以不用洗茶。 但这种观点,自己实在不敢苟同。 不可否认,人的手上会有细菌。 可难道空气中就没有漂浮细菌吗?难道我们平时是生活在绝对无菌的环境里吗? 做什么事情,是用不到手的呢? 再说了,全机器生产出来的茶,未必一定好。 单说采茶,手工采茶的效率,跟机械采茶完全不在一个水平。 手工采茶可以挑选适宜的成熟度,根据叶子的老嫩,叶张大小来采摘,且尽量不损伤茶树。 而机器采茶则是按照一成不变的设置来采摘,不够灵活。 所以,对于很多高端茶来说,手工采茶更好。 像是太姥山上的茶园,大多依山而建,机器采茶移动速度慢,还不如人工采得快。 茶农们在茶树之间十指翻飞,不一会儿,就采满了一箩筐。 初步的分门别类,也为后续的拣剔省去了不少精力。 再偷偷告诉大家一件事,就算是机器茶,也不可避免会碰到手。 因此,与其纠结手工茶和机器茶,不如买品质真正好的茶叶。 如此一来,既不必洗茶,也不会浪费茶叶的养分,一举多得。 《5》 对于上好的茶叶,一般舍不得洗茶。 人家干干净净,一尘不染。 第一泡茶汤里,便蕴含着丰富的营养物质,倒掉太可惜。 况且,像是岩茶、红茶等,有揉捻,呈条索状的茶叶,泡到最后才会彻底舒展。 若真有脏东西,都可能裹在条索里了。 光是洗茶的那几秒钟时间,又能洗掉什么呢? 所以,我们应该把更多的心思放在挑选茶叶品质上。 并且,也应该相信行业内有素质的从业人员。 认认真真做茶的师傅,还是大有人在的。 只不过要明白,一分钱一分货,天上不会掉馅饼。 避免买三无产品,选择靠谱的、品质合格的茶叶,才是正解。 原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识! 小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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