我每次做饭都喜欢掺点杂粮、杂豆，这样做的好处不仅仅可以帮助控糖，还能摄入膳食纤维和多种微量元素，对健康和控制体重都很有帮助。  今天的杂粮饭不是煮的，除了好吃还很好看，最重要的是食材过处理后，软糯好消化，多种食材，多种营养素，吃腻了煮杂粮饭的朋友可以试一试今天的这个做法。     【食材明细】 糯米、大黄米、红豆、花生、葡萄干、红枣。 【做法】 糯米、大黄米、红豆的比例为1.5:1:1，花生一小把即可，把红豆、糯米、大黄米、花生分别洗净后用凉水浸泡一夜，天气热了，室温较高，放冰箱冷藏浸泡更安全。  泡好后洗点葡萄干，再把红枣洗净—去核—切成长条，我用的是较大颗灰枣，一个灰枣分成4小条。  准备一个深点的大碗，底部圆形且无棱角最佳，在碗里刷薄薄一层食用油，防粘、便于脱模，先在碗底摆上花生，摆成圆形成品会更好看，再围绕花生摆一个红枣摆一个葡萄干，一个挨着一个，摆一圈。  摆好后，先铺上一层控干水分的糯米，糯米大约到红枣高度的一半，这个时候不要按压糯米，因为底部食材没有完全被包裹住，不稳定，比较滑，按压后容易变形移位，影响成品颜值。  接着铺上大黄米，直到看不到红枣、葡萄干，这个时候可以用勺子轻轻按压大黄米，按压后米会更加紧实不松散，且口感好有嚼劲。  接着铺上一层控干水分的红豆，铺严实点，这样成品内部紧密，无空洞。  最后把剩下的糯米铺满红豆上，一边铺、一边用勺子背按压紧实，铺好后，倒入适量泡米泡红豆的水，水量以隐约能看到水即可。 冷水上锅，盖上盖，全程开大火蒸。 蒸约一小时关火，我做的是两人份的量，如果碗较大较深、食材量较多的，要延长蒸的时间，具体以米粒全部饱满绽开就差不多了。 用小水果刀或者脱模棒，沾上点水防止粘黏，顺着碗的边缘划上一圈，方便脱模，然后倒扣在盘子上即可完整脱模。 圆润饱满，看顶部食材，完全没有移位，特别整齐好看有食欲。 朋友说煮的杂粮饭不是水少发硬，影响口感和消化，就是水多软烂无嚼劲，那么一定要试试这道蒸杂粮饭，完全可以规避这些问题。 米粒饱满绽开、红豆软烂绵密口感好。 敲到好处的加水量和火候，成品不干硬、不稀烂，软糯中还带着嚼劲，真的太好吃了！ 【Allie碎碎念】 1.糯米可以换成大米、黑米，粗粮食材可以根据自己的喜欢调整。 2.除了红枣和葡萄干，其他食材都要浸泡，浸泡后熟得快，且口感软糯不发硬，更好消化。 3.如果用的食材和我的一样，铺的顺序不建议改，因为： 先铺点糯米，因为糯米的颗粒大，黏性比大黄米更大，利用糯米的黏性可以使食材粘合得更紧密，不易松散； 接着再铺大黄米，这样既看不到糯米，又不影响大黄米的金黄色泽； 接着再铺红豆，色泽分明更好看； 最后一定要铺一层糯米收底，也是利用糯米的黏性可以紧紧包裹住红豆，这样层次分明，色泽分明更好看，还不会松散。 4.最后脱模一定要用水果刀或者脱模棒带点水划上一圈，脱模完整更好看，水果刀和脱模棒因粘了水后不粘米，好清洗。 5.这道杂粮饭靠近红枣和葡萄干的部分有丝丝的香甜味，其他就是食材本身的味道，很多朋友都喜欢加白糖或者红糖，我不推荐，因为多一份糖多一份热量，还会影响消化。 【酸菜鱼】 自己做的酸菜鱼，真材实料，经济实惠，但酸菜含钠较高，要减少食用频率。 【食材明细】 黑鱼、酸菜、葱、姜、蒜、小米辣、熟白芝麻、柠檬。 【做法】 片好的黑鱼片少加点盐抓拌均匀静置10分钟再用清水冲洗干净，直到鱼肉不发黏，再沥干水分，接着在鱼肉里先加盐反复抓拌至上浆时，准备一个小碗，加点淀粉和水调成淀粉水，倒入少量的淀粉水反复抓到鱼片把淀粉水完全吸干，再倒入少量的淀粉水，重复四五次，最后把抓拌好的鱼肉放冰箱冷藏静置30分钟至1小时，我是提前一晚上做好放冰箱冷藏腌制一夜，可节省早晨时间，再准备酸菜、葱、蒜、姜、小米辣切好备用，酸菜是我在南京一家专业做酸菜鱼的实体店买的，酸香开胃，咸度适中。 锅里加适量油，倒入葱、蒜、姜、小米辣炒出香味后倒入酸菜多翻炒几下。 加适量水，大火煮开后转中火煮几分钟，让酸菜的酸香味融入到汤汁里，再加少许盐，盐的量要根据酸菜的咸度调整，调味料可以根据自己的口味添加。 煮好后倒入腌制好的鱼片，煮至鱼片变色盛出。 撒上葱花、熟白芝麻、小米辣，浇少许热油可激发出香辣味，再挤点柠檬汁去腥又开胃。 鱼片滑嫩入味，酸香微辣，开胃又爽口！ 酸菜鱼好吃的关键是鱼片的腌制和煮的时间，按照以上方法做，滑嫩又鲜美，还可以加点粉丝等自己爱吃的菜。 【拌菠菜】 每天做饭我习惯控制总用油量、总用盐量，酸菜鱼浇了热油后，菠菜就选择清加工，把握好平衡，使总量不超标。 【做法】 水开后倒入菠菜，加两三滴油煮至断生捞出控水。 加适量盐拌均匀即可，调味料可以根据自己的口味调整，原汁原味，清淡爽口。 【蓝莓、枇杷】 枇杷富含人体所需的多种营养素，如蛋白质、维生素、矿物质等，常吃枇杷对润肺止咳、美白润肤都有很好的食疗作用。 五谷最养人，果蔬最补益，人到中年，懂吃、会吃很重要。 |
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