一:炖牛蹄筋 1、牛蹄筋切小块用开水焯烫,水中加点料酒 2、炒锅到油烧热,爆香葱姜蒜和辣椒 3、加入辣黄豆酱炒香,放入牛蹄筋翻炒,加入白酒炒香 4、再加入适量的清水,加入老抽、生抽、白糖大火煮开 5、然后倒入砂锅中,大火煮开,加盖中火炖煮 6、洋葱、青红椒洗净切块,蒜苗切段 7、炖煮二十分钟后加入洋葱,继续炖三分钟 8、然后加入盐调味,再加入蒜苗、青红椒 9、加入水淀粉勾薄芡,淋入香油,大火收汁关火 二:栗子牛蹄筋 1、栗子开水焯水后剥皮 2、牛蹄筋焯水烫一下,杀杀菌,切块 3、热锅凉油爆香五香粉和葱姜 4、烹入生抽、老抽和蚝油 5、加水和熟牛蹄筋烧开,小火炖烧三十分钟左右 6、再加入栗子焖上二十分钟,加盐和鸡精即可 三:花胶牛蹄筋汤 1、生姜切片备用 2、小花胶提前浸泡至软后与牛蹄筋放锅里过水 3、看到花胶和牛蹄筋都缩小了就捞起来 4、再把牛蹄筋切小,让它煲的时候容易变软 5、锅里放水,放姜片,倒所有材料到锅里 6、大火烧开转小火,煲大约一个小时 7、牛蹄筋开始变软,花胶开始融化就可以熄火撒盐了 四:杂蔬牛筋 1、牛筋切条,青椒、西芹、洋葱、胡萝卜洗净切成片 2、炒锅加热倒油,放葱姜蒜炒出香味,放牛筋快速滑炒 3、大约炒两分钟,加料酒、老抽、生抽、盐、白糖翻炒入味 4、炒好的牛筋装入碗内备用 5、炒锅洗净,重新加热倒油放葱姜蒜爆香 6、先放胡萝卜煎炒片刻,再加入西芹翻炒 7、不到半分钟,放入洋葱翻炒,洋葱断生,加入青椒片 8、青椒变色,加盐炒至入味,最后倒入牛筋翻拌均匀后 9、加入少量鸡精,即可关火装盘 |
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